Comment ne pas craquer pour cette délicieuse tarte au chocolat et caramel ? Une pâte sucrée croustillante, dont les notes beurrées font écho au caramel coulant, qui cherche à échapper au fondant de la ganache au chocolat noir. Trois strates aux textures contrastées qui offrent une dégustation régressive. La puissance du chocolat est contrebalancée par la douceur du caramel et le moelleux de la ganache s'oppose au croquant de la pâte. Le tout dans un écrin à la fois gourmand et élégant.

Cette tarte au chocolat et caramel est une invitation à retrouver les plaisirs enfantins d'une bonne tarte au chocolat, mais dans une version pour adulte. Et si comme moi, votre cœur ne sait choisir entre le chocolat et le caramel, alors cette pâtisserie est faite pour vous.

L'organisation

Comme d'habitude lorsque la recette est composée de pâte sablée, je vous donne 3 conseils et la tarte au chocolat et caramel n'y coupe pas. Premièrement c'est de vous y prendre à l'avance - idéalement la veille - pour que le gluten ait bien le temps de reposer. Vous aurez une pâte plus facile à travailler et qui ne se déchirera pas ni ne se déformera à la cuisson. Deuxièmement, "travaillez avec le froid". Au lieu de mettre des tonnes de farine sur le plan de travail pour éviter que ça colle, mettez la pâte au congélateur quelques minutes. Enfin, dernier conseil, préparez de grosses quantités. Cela ne vous prendra pas beaucoup plus de temps de faire 3 ou 4 fois la recette, en revanche, vous aurez du stock pour les prochaines tartes. A la fin, faites des disques d'environ une vingtaine de centimètres et de 250 g, filmez-les et congelez.

Les quantité

En réalisant cette recette de tarte au chocolat et caramel, vous allez vous rendre compte que ce dernier est en trop grande quantité. Cela n'a rien à voir avec ma passion pour cette petite douceur (quoi que ?! ), mais plutôt avec la difficulté que vous aurez à en faire en plus petite quantité. Mais bonne nouvelle, il s'agit de la recette du Chef Nicolas Haelewyn et c'est une tuerie ! Vous regretterez, finalement, de ne pas en avoir assez.

Variantes

Message au insatiables gourmands qui voudraient s'approprier la recette. La tarte au chocolat et caramel est également délicieuse dans sa version exclusivement chocolat. Et vous pouvez faire varier la couleur de celui-ci. Pour les becs les plus sucrés, si vous voulez une version caramel, mélangez celui-ci avec 250g de fruits à coques torréfiés, vous allez me dire merci 😉