Tarte feuilletée à l’abricot fumé au romarin

Tarte feuilletée à l'abricot fumé

Cette tarte à l'abricot fumé au romarin ne manque pas d'audace. Elle allie le croustillant beurré d'une pâte feuilletée à la suavité charnue du fruit. Un confit légèrement fumé contraste avec la fraîcheur naturelle du romarin contenu dans la moelleuse crème d'amande. Et fumer ses ingrédients est une activité que j'ai trouvé amusante, sans compter que c'est une saveur peu présente en pâtisserie.

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Tarte à la Rhubarbe de Claire Heitzler

Tarte à la Rhubarbe par Claire Heitzler

La rhubarbe est un fruit (enfin plante) qui fait peur. On ne sait pas comment la travailler, je pense que beaucoup ne connaissent pas le goût et sont effrayés par le côté acide. Mais, promis, quand Claire Heitzler est aux commandes, le résultat est bluffant. Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, garnie d'une crème d'amande à la rhubarbe, d'une marmelade de rhubarbe et enfin de rhubarbe pochée. La tarte est très douce et l'acidité - très légère - agit comme un exhausteur de goût.

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Brownie trois chocolats et noix de pécan

Brownie 3 chocolats et pécan

Le brownie est un petit gâteau à la fois simple et rapide à réaliser. C'est un classique de la pâtisserie américaine, même s'il semblerait qu'il soit originaire de l'Angleterre. A la fois fondant, moelleux et riche en chocolat, il est parfait en fin de repas ou pour le goûter. Evidemment vous n'êtes pas obligé de décorer le brownie comme je vous le propose dans cette recette, mais je trouve que c'est une bonne façon de moderniser ce dessert et de lui rajouter une bonne couche de gourmandise supplémentaire !

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Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise

Framboisier coco

Le framboisier se compose traditionnellement d'une génoise et d'une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m'incite à réduire les graisses et les sucres, j'ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d'une crème diplomate à la framboise, d'une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs et d'un confit framboise pour prolonger le plaisir.

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Crème brûlée à la vanille

Crème brûlée

La crème brûlée est l'un des classiques de la pâtisserie que l'on peut retrouver un peu partout dans le monde. Et la raison principale c'est que la recette est d'une simplicité enfantine. Des œufs, du lait, éventuellement de la crème, du sucre et le tour est joué. Je prépare régulièrement ce dessert car il ne nécessite pas de temps et que c'est toujours un plaisir de brûler la crème devant les invités, qui se régalent de sa texture fondante.

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Tartelettes au citron cœur coulant framboise

Tartelettes au citron meringuée et coeur coulant à la framboise

Quel plaisir rafraîchissant de découvrir au cœur de ces tartelettes au citron meringuées, un cœur coulant de framboise. Sa douceur et sa gourmandise contre-balancent la légère acidité de la crème citron. Ces petites merveilles reposent sur un socle de sablé breton pour le croquant et la rondeur des notes beurrées. Une meringue italienne structurale et aérienne vient enrober les papilles d'une douceur réconfortante. Quel dessert parfais pour une chaude journée d'été !

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Le Caramelo – Entremets caramel et chocolat

Caramelo - Entremets Caramel

J'ai créé le Caramelo comme une petite bombe de caramel ! Chaque ingrédient est là pour renforcer la saveur caramel de cette gourmandise et c'est pour moi le summum du réconfort. L'entremet se compose d'un croustillant praliné, d'un biscuit façon pain d'épices, d'une ganache chocolat noisette, d'un insert caramel et enfin d'une mousse intense au caramel.

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Cheesecake marbré aux fruits rouges

Cheesecake marbré aux fruits rouges

Ce cheesecake marbré aux fruits rouges est d'une simplicité enfantine. Sa légèreté s'accommode parfaitement d'un repas un peu chargé et la fraîcheur de ses fruits rouges s'adaptera parfaitement à un été très chaud. Cette recette ne nécessite ni cuisson, ni gélatine, ni technique compliquée. Le cheesecake se compose d'une biscuit reconstitué, de deux mousses de creamcheese et de fruits frais.

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Sablés chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé

Sablés chocolat fleur de sel de Pierre Hermé

Un craquant incomparable, un cacao intense, des pépites de chocolat fondantes et une pointe de fleur de sel pour prolonger les saveurs, c'est le programme de ces sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé. Je n'y pense pas assez, mais ces biscuits sont un véritable régal et se conservent très bien dans une boite hermétique. De quoi ravir nos palais à l'heure du goûter ou pour accompagner un bon café.

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