Pumpkin Pie – tarte à la citrouille

Pumpkin pie ou tarte à la citrouille

La pumpkin pie - ou tarte à la citrouille - est le symbole de l'arrivée des fêtes de fin d'année et notamment de Thanks Giving en Amérique du Nord. Cette tarte se compose d'une pâte brisée, garnie d'une crème à la citrouille parfumée aux épices de noël, principalement de la cannelle et du gingembre. Le goût de la courge est très léger, mais ce légume apporte beaucoup de douceur au dessert.

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Roses des sables revisitées – Feuillantine, amande

Roses des sables revisitées

Comme moi, vous avez sûrement fait pendant votre enfance des roses des sables avec vos parents. Ces petites confiseries étaient réalisées avec une matière grasse solide, des corn flakes et du chocolat. Je vous propose aujourd'hui une version revisitée qui plaira beaucoup plus aux adultes. Elle se compose d'amandes torréfiées, de crêpes dentelles et de riz soufflé. Une véritable gourmandise, dans laquelle il n'y a plus la fameuse Végétaline !

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Philippe Conticini – Le Paris-Brest !

Paris-Brest de Philippe Conticini

Une recette du chef Philippe Conticini est toujours un gage de gourmandise ! Et comme je n'avais encore jamais fait son grand classique : le Paris-Brest, j'avais envie de partager cette pâtisserie avec vous. Une pâte à choux généreuse, une crème pâtissière pralinée à la limite de mousseline et un praliné coulant hyper gourmand !

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Fraisier revisité jasmin chocolat blanc

Fraisier infusé au jasmin et confit de fraise au citron vert

Je vis le printemps comme une réjouissance avec le retour des fraises et donc du fraisier. Mais pour changer, cette année, j'avais envie de vous proposer une version plus exotique au jasmin. Cet entremets se compose d'un biscuit très moelleux au chocolat blanc pour ses notes rondes et lactées, d'une crème mousseline au jasmin pour la suavité, d'un confit fraise et citron vert légèrement acide pour casser la sucrosité et évidemment de fraises fraîches et juteuses.

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Tarte feuilletée à l’abricot fumé au romarin

Tarte feuilletée à l'abricot fumé

Cette tarte à l'abricot fumé au romarin ne manque pas d'audace. Elle allie le croustillant beurré d'une pâte feuilletée à la suavité charnue du fruit. Un confit légèrement fumé contraste avec la fraîcheur naturelle du romarin contenu dans la moelleuse crème d'amande. Et fumer ses ingrédients est une activité que j'ai trouvé amusante, sans compter que c'est une saveur peu présente en pâtisserie.

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Tarte à la Rhubarbe de Claire Heitzler

Tarte à la Rhubarbe par Claire Heitzler

La rhubarbe est un fruit (enfin plante) qui fait peur. On ne sait pas comment la travailler, je pense que beaucoup ne connaissent pas le goût et sont effrayés par le côté acide. Mais, promis, quand Claire Heitzler est aux commandes, le résultat est bluffant. Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, garnie d'une crème d'amande à la rhubarbe, d'une marmelade de rhubarbe et enfin de rhubarbe pochée. La tarte est très douce et l'acidité - très légère - agit comme un exhausteur de goût.

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Brownie trois chocolats et noix de pécan

Brownie 3 chocolats et pécan

Le brownie est un petit gâteau à la fois simple et rapide à réaliser. C'est un classique de la pâtisserie américaine, même s'il semblerait qu'il soit originaire de l'Angleterre. A la fois fondant, moelleux et riche en chocolat, il est parfait en fin de repas ou pour le goûter. Evidemment vous n'êtes pas obligé de décorer le brownie comme je vous le propose dans cette recette, mais je trouve que c'est une bonne façon de moderniser ce dessert et de lui rajouter une bonne couche de gourmandise supplémentaire !

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Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise

Framboisier coco

Le framboisier se compose traditionnellement d'une génoise et d'une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m'incite à réduire les graisses et les sucres, j'ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d'une crème diplomate à la framboise, d'une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs et d'un confit framboise pour prolonger le plaisir.

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