Pâte à beignet (pour Doughnut, bugne, croquette, etc.)

Traditionnellement Mardi Gras marque la fin des sept jours gras, juste avant le début du Carême. Si personnellement, je ne suis pas attaché à ces traditions religieuses, j'aime l'idée de la journée du beignet. Je ne consomme que rarement cette petite pâte à brioche frite, pour plusieurs raisons. La première et la seconde ... C'est très gras et c'est très bon, voir dangereusement addictif. La troisième, ne nous le cachons pas, faire de la friture ça ne sent pas bon. Et enfin la dernière, il est plus commode d'acheter des beignets à la fête foraine que de les faire à la maison. Sauf que je vais vous prouver le contraire !

Pour ceux qui n'ont jamais fait de beignets, il s'agit d'une pâte à brioche, allégée en beurre (bah ouai on va la frire quand même...), que l'on frit rapidement. Le fait que la pâte à beignet contienne moins de beurre que la pâte à brioche, la rend plus facile à travailler. C'est donc une bonne façon de mettre la main ... à la pâte.

Pour une fois, je ne vous indique pas le nombre d’unité que vous allez fabriquer en fonction des quantités. Je suis volontairement resté évasif à ce sujet car cette recette de pâte à beignet est une base. Lorsque je l’ai réalisé, j’ai fait : des doughnuts, des beignets, des boules fourrées et des bugnes. Je pense que la liste des possibles est encore plus grande, mais tout va dépendre de la forme que vous allez donner. Retenez juste que pour pouvoir garnir un beignet, il faut que la pâte (avant pousse) soit épaisse d’au moins un centimètre et que pour cette quantité au moins une douzaine de beignets.

Pour le côté pratique, pas de panique, cet appareil est très facile à manipuler. La « faible » présence de beurre dans la pâte, la rend moins collante qu’une brioche. C’est un bon point pour les débutants, qui pourront se familiariser à la viennoiserie.

Enfin, si vous voulez garnir les beignets de crème, ganache, ou confiture, je vous conseille d’utiliser une douille à garnir (avec l’embout comme une seringue). Mais pour ce qui n’ont pas de matériel, vous pouvez simplement couper le beignet en deux et en faire un bon gros burger.

Faites chauffer la friteuse à environ 180°C. Préparez à côté une assiette pleine de sucre. Lorsque vous êtes prêt plongez les beignets dans l’huile chaude. En fonction de la taille, un beignet met entre 30 seconde et 1 minute à cuire par face. N’hésitez pas à l’arroser d’huile chaude à l’aide d’une spatule, cela aide à le faire gonfler et devenir plus aérien. Lorsque le beignet est cuit, égouttez-le et déposez le dans le sucre pour qu’il s’en recouvre. Dégustez encore chaud c’est meilleur 🙂

Vous êtes libre de garnir vos beignets ou non. Un petit tour dans le sucre est largement suffisant, mais pour les plus gourmands, voici quelques garnitures possibles :

La traditionnelle confiture
L’indémodable compote
Le régressif Nutella
La fondante ganache au chocolat (50% chocolat / 50% crème)
L’ultra gourmand praliné brut (comme sur la photo)
Et la liste ne se limite qu’à votre imagination.

N’oubliez pas que vous pouvez aussi parfumer la pâte à beignet, à la fleur d’oranger, au cacao, à l’alcool…

Et pour ceux qui voudrait comprendre les mécanisme à l’oeuvre dans la pâte à brioche, n’hésitez pas à lire l’article des bases de la pâtisserie la concernant.

Pour toute suggestion, question ou encore remarque, je vous invite à laisser un commentaire sous cet article.
Enfin, retrouvons-nous sur Instagram pour suivre avec gourmandise toutes mes photos. Vous n’avez pas besoin d’avoir un compte.

Pâte à beignet (pour Doughnut, bugne, croquette, etc.)

Pâte à beignet (pour Doughnut, bugne, croquette, etc.)

Critères

Durée

Autres indications

Ingrédients

Matériel

Étapes

1

2

1

Pâte à beignet

2

Façonnage et cuisson

Astuces

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Recettes suggérées

Sorbet au café – glace à la maison

Tartes aux pêches jaunes et estragon

Beignets à la fleur d’acacia