Panettone chocolat noisettes – brioche Italienne

La panettone - brioche italienne

Le panettone est une brioche d'origine italienne servie pour les fêtes de fin d'année et traditionnellement garnie de raisins secs et de fruits confits. N'étant pas particulièrement friand de cette garniture, mais par contre très gourmand, je vous propose une version au chocolat et aux éclats de noisettes torréfiés. Cette brioche tellement légère, moelleuse et filante nécessite un peu de temps de préparation, mais le résultat est un pur bonheur au petit déjeuner.

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Kouglof ou Kougelhopf – brioche aux raisins secs

Kouglof - Brioche Alsacienne aux raisins secs

Kougelhopf, kouglof, kougloff, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou encore kouglouf. Avez-vous déjà vu une autre pâtisserie avec autant de noms déclinés pour une seule et même viennoiserie ? Si les origines de cette brioche alsacienne se perdent dans le temps, tout le monde semble d'accord pour dire que le moule de ce dessert est inspiré d'un chapeau, ou d'un turban. Souvent richement décoré, ce récipient est traditionnellement fabriqué en terre cuite ou en cuivre, mais on le trouve aujourd'hui dans pratiquement toutes les matières. Pour rester dans la tradition, la recette que je vous propose est garnie de raisins secs, d'écorces d'oranges confites et est délicatement parfumée au kirsch.

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Baba au rhum à la crème pâtissière

Baba au rhum à la crème pâtissière

Le baba au rhum aurait été inventé au XVIII ème siècle lorsque le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, installé à Nancy, aurait demandé à ce que l'on arrose son Kougelhopf de vin car celui-ci était trop sec. C'est ainsi que serait né cette petite brioche - à la mie compacte - imbibée d'un sirop au Rhum. Pour plus de gourmandise, on y ajoute de la chantilly ou encore - comme dans cette version - une crème pâtissière parfumée à la vanille.

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Tarte Tropézienne – fleur d’oranger et crème diplomate

Tartelette tropézienne - crème diplomate et fleur d'oranger

La tarte tropézienne est une brioche coupée en deux et garnie de crème.  Elle est née en 1972 dans la commune éponyme et était garnie à l'époque d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre. Je vous propose aujourd'hui une version simple à réaliser, garnie de crème diplomate pour plus de légèreté. La brioche quant à elle est parfumée à la fleur d'oranger pour apporter de la fraîcheur.

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Pain de mie ultra-moelleux au Tangzhong

Pain de mie au tangzhong - méthode japonaise ultra moelleuse

Pain de mie au quoi ? Pas d'inquiétude, il ne s'agit pas d'un ingrédient introuvable, ou qui vient d'une contrée lointaine. Le Tangzhong est une méthode de travail des pâtes levées fermentées (comme le pain) venue du Japon, consistant à cuire une petite partie de la farine dans un grand volume d'eau et à l'ajouter par la suite aux ingrédients. Mais pourquoi me direz-vous ? Et bien essayez et vous verrez, la mie est incroyablement légère et filante, sans process particulièrement compliqué.

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Pâte à beignet (pour Doughnut, bugne, croquette, etc.)

Traditionnellement Mardi Gras marque la fin des sept jours gras, juste avant le début du Carême. Si personnellement, je ne suis pas attaché à ces traditions religieuses, j'aime l'idée de la journée du beignet. Je ne consomme que rarement cette petite pâte à brioche frite, pour plusieurs raisons. La première et la seconde ... C'est très gras et c'est très bon, voir dangereusement addictif. La troisième, ne nous le cachons pas, faire de la friture ça ne sent pas bon. Et enfin la dernière, il est plus commode d'acheter des beignets à la fête foraine que de les faire à la maison. Sauf que je vais vous prouver le contraire !

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Baba burger par Philippe Conticini

Baba Burger de Philippe Conticini

Si vous ne connaissez pas Philippe Conticini, il est grand temps de vous documenter. C'est lui qui a inventé le concept de verrine ! Entre autre... Il influence beaucoup mes pâtisseries par son approche du gout, des textures et de la pâtisserie en règle général. C'est la raison pour laquelle, j'avais très envie de vous présenter aujourd'hui sa version du Baba au Rhum dans le Baba burger.

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Panettone noisettes et praliné

Panettone noisette et praliné

Je ne sais pas si vous connaissez le Panettone, mais si ce n'est pas le cas, vous DEVEZ essayer cette recette. Cette viennoiserie est si moelleuse, si soyeuse, si fondante en bouche que vous allez rapidement oublier nos traditionnelles brioches de noël. Et comme je ne suis pas un grand fan des fruits confits - qui la garnissent normalement - je vous ai concocté une recette au praliné et aux noisettes, une dinguerie !

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