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Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise

Framboisier coco

Le framboisier se compose traditionnellement d'une génoise et d'une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m'incite à réduire les graisses et les sucres, j'ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d'une crème diplomate à la framboise, d'une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs et d'un confit framboise pour prolonger le plaisir.

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Le Caramelo – Entremets caramel et chocolat

Caramelo - Entremets Caramel

J'ai créé le Caramelo comme une petite bombe de caramel ! Chaque ingrédient est là pour renforcer la saveur caramel de cette gourmandise et c'est pour moi le summum du réconfort. L'entremet se compose d'un croustillant praliné, d'un biscuit façon pain d'épices, d'une ganache chocolat noisette, d'un insert caramel et enfin d'une mousse intense au caramel.

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Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Entremets Mousse passion et crémeux Dulcey

Entremets mousse passion et crémeux Dulcey

Pour bien commencer l'année, j'avais envie de vous proposer un entremets tout en fraîcheur, avec un mélange que j'aime particulièrement, la passion et le chocolat Dulcey. Ce gâteau est composé d'un croustillant à base de riz soufflé et de Dulcey, d'un biscuit dacquois très moelleux, d'un confit doux à la passion, d'un crémeux onctueux et fondant au Dulcey et enfin d'une mousse légèrement acide à la passion.

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Bûche praliné café

Bûche chocolat et praliné café

Dernière recette de bûche de l'année. Ce soir c'est le réveillon de Noël et pour les amoureux de la tradition, je vous propose la fameuse bûche à la crème au beurre. Pour surprendre vos convives, nous allons réaliser un praliné croustillant au café qui va apporter beaucoup de douceur et un glaçage rocher au chocolat et aux amandes.

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Bûche de noël mûre pistache

Bûche mûre pistache

Nous sommes à moins d'un mois de Noël au moment où je rédige cette recette et les premières guirlandes tentent de réchauffer de leur lumière les nuits qui se font de plus en plus froides. Pour anticiper les repas gargantuesques que nous allons engouffrer dans les prochaines semaines, je vous propose un peu de légèreté avec cette bûche à la mûre et à la pistache. Très légère, elle vous permettra de finir le repas sans avoir à déboutonner votre jean. Bonus elle est très simple à réaliser et peut se préparer des jours à l'avance.

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Entremets ananas jasmin

Je profite de la période de noël pour tester différentes saveurs et les mettre en application sous forme de bûches. Ici, j'ai voulu mixer la fraîcheur de l'ananas avec la suavité du thé au jasmin. Tous les deux étant exotiques et pouvant rappeler l’Asie, je souhaitais que cet entremets puisse vous faire voyager, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et soit suffisamment festif pour convenir à un repas de noël. Ainsi vous y retrouverez une mousse à l'ananas, une panna cotta au jasmin, de l'ananas frais, une génoise imbibé au sirop d'ananas et un streusel à l'amande.

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