Chocolat Archives - Citron et Chocolat

18 février 2021

Tartelettes poire chocolat au lait

Tartelette poire chocolat parfumée à la fève tonka

Le mélange poire chocolat est un grand classique. Dans cette tartelette, je n'ai fait qu'ajouter un trait d'union entre ces deux saveurs grâce à la fève tonka. Ainsi ce dessert se compose d'une pâte sucrée très craquante, garnie d'une crème d'amande pour le moelleux. Les saveurs de ce fruit à coques font écho à la douceur de la poire au sirop et aux notes caramélisées, voire de foin coupé, de la fève tonka. Cette épice exotique est un vrai lien entre le crémeux au chocolat au lait et la purée de poire, pour une sensation de douceur. C'est un véritable hymne à l'automne dans une pâtisserie très enveloppante.

28 décembre 202026 février 2021

Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Comment ne pas craquer pour cette délicieuse tarte au chocolat et caramel ? Une pâte sucrée croustillante, dont les notes beurrées font écho au caramel coulant, qui cherche à échapper au fondant de la ganache au chocolat noir. Trois strates aux textures contrastées qui offrent une dégustation régressive. La puissance du chocolat est contrebalancée par la douceur du caramel et le moelleux de la ganache s'oppose au croquant de la pâte. Le tout dans un écrin à la fois gourmand et élégant.

14 décembre 202014 décembre 2020

Pavlova au chocolat – crème et chantilly chocolat

Pavlova au chocolat - Crème pâtissière chocolat et chantilly chocolat

24 novembre 2020

Forêt noire violette – cerise, ganache et chantilly

Forêt noire à la cerise et ganache au chocolat

A mon avis la forêt noire est un dessert que l'on ne met pas suffisamment en avant. Déjà parce que c'est une bonne occasion de pâtisser la cerise, trop rare dans nos desserts. Que ce gâteau est un formidable support de créativité et que les déclinaisons sont infinies. Traditionnellement composée d'une génoise au cacao, de chantilly et de cerises au sirop, j'avais envie de revoir les codes tout en gardant l'esprit. Ce qui a donné naissance à cette forêt noire haute en couleur. Avec une génoise violette, des cerises amarena dont la douce amertume s'accorde à merveille à la ganache au chocolat noir et enfin, une bonne chantilly à la vanille qui apporte de la légèreté et contrebalance la puissance des deux ingrédients précédents.

20 octobre 2020

Roses des sables revisitées – Feuillantine, amande

13 octobre 202022 décembre 2020

Gâteau d’anniversaire – brownie et mousse au chocolat

Gâteau d'anniversaire au chocolat rapide - Entremets brownie ganache montée

21 juillet 202021 juillet 2020

Brownie trois chocolats et noix de pécan

Le brownie est un petit gâteau à la fois simple et rapide à réaliser. C'est un classique de la pâtisserie américaine, même s'il semblerait qu'il soit originaire de l'Angleterre. A la fois fondant, moelleux et riche en chocolat, il est parfait en fin de repas ou pour le goûter. Evidemment vous n'êtes pas obligé de décorer le brownie comme je vous le propose dans cette recette, mais je trouve que c'est une bonne façon de moderniser ce dessert et de lui rajouter une bonne couche de gourmandise supplémentaire !

11 mai 202012 juin 2020

Sablés chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé

Sablés chocolat fleur de sel de Pierre Hermé

21 avril 2020

Tartelette chocolat noir absolu – vous allez fondre

Si vous souhaitez passer au niveau supérieur de la pâtisserie, sans avoir besoin de maîtriser des techniques compliquées, voici une recette qui est faite pour vous ! Cette tartelette au chocolat noir est à la fois graphique et très simple à réaliser. Elle se compose d'un biscuit reconstitué au chocolat noir et grué de cacao, d'une ganache moelleuse et enfin d'une ganache montée toujours au chocolat noir. L'équilibre des saveurs est apporté par un travail des textures, à la fois croquantes, moelleuses et mousseuses, qui contrebalancent l'amertume parfois écœurante du chocolat noir.

17 mars 202017 mars 2020

Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.