Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise
Le framboisier se compose traditionnellement d’une génoise et d’une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m’incite à réduire les graisses et les sucres, j’ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d’une crème diplomate à la framboise, d’une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs …
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Pistachiou de Philippe Conticini – Choux pistache
Le Pistachiou est une recette créée par le très grand chef Philippe Conticini. Il s’agit d’un chou, garni d’une crème pâtissière à la pistache dans laquelle on vient cacher une framboise et du confit de fruits rouges. Quelques morceaux de streusel bien croustillants viennent apporter de la texture à ce dessert. Je vous livre ici …
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Risotto Pata Negra et tomates confites
Le risotto est un plat que j’aime beaucoup faire à la maison. C’est une gourmandise comfort food qui me permet d’utiliser mes fonds de placard et qui est simple à exécuter dès qu’on en connait les bases. La recette est originaire d’Italie, mais pour cette version, j’avais envie de vous faire voyager en Espagne, avec …
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Crème brûlée à la vanille
La crème brûlée est l’un des classiques de la pâtisserie que l’on peut retrouver un peu partout dans le monde. Et la raison principale c’est que la recette est d’une simplicité enfantine. Des œufs, du lait, éventuellement de la crème, du sucre et le tour est joué. Je prépare régulièrement ce dessert car il ne …
Semaine 16 : 480 heures plus tard – retour d’expérience
Seize semaines de cours et quatre mois de stage plus tard, c’est la fin. Que le temps passe vite ! Les « au revoir » sont déchirants, l’émotion est à son comble, tout comme la fatigue. Les examens ne sont plus une notion vague, un avenir lointain, ils seront concrets sous quinze jours. Les mots sont difficiles …
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Top recettes
Tarte chocolat praliné de Philippe Conticini
Philippe Conticini est un héros pour moi. J’adore son approche du goût, des textures et en règle générale de la pâtisserie. C’est pourquoi je prends plaisir à essayer ses recettes et aujourd’hui, à partager avec vous la tarte au chocolat praliné (que vous pouvez retrouver dans sa boutique actuellement). Catégorie : dessert Difficulté : ⭐⭐ Type …
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Charlotte aux fraises façon Nicolas Bacheyre
Il y a plusieurs semaines, j’ai découvert avec plaisir la nouvelle création du chef Nicolas Bacheyre, la charlotte aux fraises. Même si à l’heure où j’écris ces lignes la composition exacte n’est pas connue, j’ai été séduit par le design moderne et gourmand de ce dessert. Je vous propose donc aujourd’hui ma recette, inspirée du …
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Cookies de Philippe Conticini
Cela faisait un moment que je voulais partager avec vous la recette des cookies de Philippe Conticini. Ce héros ; mon héros a créé ces cookies pour qu’ils soient à la fois moelleux et croustillants, qu’ils se réalisent simplement et facilement. Bref ils sont à la portée de tous, sans technique ou matériel particulier et …
Baba burger par Philippe Conticini
Si vous ne connaissez pas Philippe Conticini, il est grand temps de vous documenter. C’est lui qui a inventé le concept de verrine ! Entre autre… Il influence beaucoup mes pâtisseries par son approche du gout, des textures et de la pâtisserie en règle général. C’est la raison pour laquelle, j’avais très envie de vous …
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