Citron et Chocolat

Je suis un passionné de fromage, que dis-je un fondu de fromage. Cet ingrédient occupe une très large partie de mon alimentation. Et à l’heure où j’écris ces lignes, nous sommes en pleine période des galettes des rois. Je me retrouve donc avec une grande quantité de chutes de feuilletage. N’aimant pas gâcher, je vous …

Si vous ne connaissez pas Philippe Conticini, il est grand temps de vous documenter. C’est lui qui a inventé le concept de verrine ! Entre autre… Il influence beaucoup mes pâtisseries par son approche du gout, des textures et de la pâtisserie en règle général. C’est la raison pour laquelle, j’avais très envie de vous …

Le premier dimanche de janvier sonne chaque année la période de l’épiphanie et donc l’arrivée des délicieuses galettes des rois. Cette année, j’avais envie de faire simple, mais très bon ! Alors j’ai sorti de mon vieux grimoire la recette de pâte feuilletée inversée de Christophe Felder et ma meilleure frangipane. Les deux se mêlant …

Pour bien commencer l’année, j’avais envie de vous proposer un entremets tout en fraîcheur, avec un mélange que j’aime particulièrement, la passion et le chocolat Dulcey. Ce gâteau est composé d’un croustillant à base de riz soufflé et de Dulcey, d’un biscuit dacquois très moelleux, d’un confit doux à la passion, d’un crémeux onctueux et …