Forêt noire violette – cerise, ganache et chantilly
A mon avis la forêt noire est un dessert que l’on ne met pas suffisamment en avant. Déjà parce que c’est une bonne occasion de pâtisser la cerise, trop rare dans nos desserts. Que ce gâteau est un formidable support de créativité et que les déclinaisons sont infinies. Traditionnellement composée d’une génoise au cacao, de …
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Baba au rhum à la crème pâtissière
Le baba au rhum aurait été inventé au XVIII ème siècle lorsque le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, installé à Nancy, aurait demandé à ce que l’on arrose son Kougelhopf de vin car celui-ci était trop sec. C’est ainsi que serait né cette petite brioche – à la mie compacte – imbibée d’un sirop au …
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Gâche de Vendée – brioche à la crème
La gâche Vendéenne est une brioche dont une partie des œufs a été remplacée par de la crème, donnant une mie plus dense, mais beaucoup plus fondante. Traditionnellement tressée en ovale, je vous propose une version simple à pâtisser et cuite dans un moule à cake pour plus de facilité. Cette gâche est idéale au …
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Tarte aux pommes – classique à la compote
La tarte aux pommes est un basique de la cuisine familiale. Mais il y a tarte aux pommes et tarte aux pommes ! Dans cette recette, je vais vous donner tous les petits tuyaux pour que ce dessert soit non seulement bon, mais aussi très beau. Et il n’y a rien de compliqué là-dedans. Une …
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Semaine 16 : 480 heures plus tard – retour d’expérience
Seize semaines de cours et quatre mois de stage plus tard, c’est la fin. Que le temps passe vite ! Les « au revoir » sont déchirants, l’émotion est à son comble, tout comme la fatigue. Les examens ne sont plus une notion vague, un avenir lointain, ils seront concrets sous quinze jours. Les mots sont difficiles …
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Top recettes
Tarte chocolat praliné de Philippe Conticini
Philippe Conticini est un héros pour moi. J’adore son approche du goût, des textures et en règle générale de la pâtisserie. C’est pourquoi je prends plaisir à essayer ses recettes et aujourd’hui, à partager avec vous la tarte au chocolat praliné (que vous pouvez retrouver dans sa boutique actuellement). Catégorie : dessert Difficulté : ⭐⭐ Type …
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Cookies de Philippe Conticini
Cela faisait un moment que je voulais partager avec vous la recette des cookies de Philippe Conticini. Ce héros ; mon héros a créé ces cookies pour qu’ils soient à la fois moelleux et croustillants, qu’ils se réalisent simplement et facilement. Bref ils sont à la portée de tous, sans technique ou matériel particulier et …
Charlotte aux fraises façon Nicolas Bacheyre
Il y a plusieurs semaines, j’ai découvert avec plaisir la nouvelle création du chef Nicolas Bacheyre, la charlotte aux fraises. Même si à l’heure où j’écris ces lignes la composition exacte n’est pas connue, j’ai été séduit par le design moderne et gourmand de ce dessert. Je vous propose donc aujourd’hui ma recette, inspirée du …
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