Tarte Tropézienne – fleur d’oranger et crème diplomate

Tartelette tropézienne - crème diplomate et fleur d'oranger

La tarte tropézienne est une brioche coupée en deux et garnie de crème.  Elle est née en 1972 dans la commune éponyme et était garnie à l'époque d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre. Je vous propose aujourd'hui une version simple à réaliser, garnie de crème diplomate pour plus de légèreté. La brioche quant à elle est parfumée à la fleur d'oranger pour apporter de la fraîcheur.

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Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Iles flottantes – œuf à la neige

Ile Flottante

C'est avec beaucoup d'émotion que je partage avec vous cette recette. En effet, l'île flottante était le dessert fétiche de ma regrettée mamie d'amour. J'ai dû en manger des centaines de kilos pendant mon enfance et j'avais envie de rendre un bel hommage à ma grand-mère en revisitant sa recette. Si la base reste la même, j'ai revisité la forme et remplacé le traditionnel caramel par une nougatine craquante aux amandes.

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Le fraisier

Le fraisier est l'un des desserts les plus traditionnels en France et symbolise pour moi le retour de la saison des fruits. Découvrez-en la recette très simple qui rafraîchira votre palais.

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Panna Cotta coulis de fraise

panna cotta

Voici l’une des recettes de dessert les plus simples. Ici nous parfumerons la panna cotta avec un coulis de fraise, mais vous pouvez mettre absolument ce que vous voulez. Chocolat,  framboise, menthe, orange, poire, pomme et même des coulis salés… Pourquoi pas, faites-vous plaisir ! Vous pouvez même si vous le souhaitez, acheter le coulis déjà prêt ou mettre de la confiture, de la pâte à tartiner, un jus de fruit, de la compote… Bref, je vous propose une base n’ayez pas peur de tester les choses qui vous passent par la tête. Continuer la lecture de « Panna Cotta coulis de fraise »