Catégorie : Crèmes

Les crèmes

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Tartes aux pêches jaunes et estragon

Tarte aux pêches estragon

Qu'elles soient jaunes, blanches ou plates, j'adore les pêches. C'est le fruit star de l'été, dont en France, la saison ne dure que deux mois. Et quoi de mieux qu'une tarte pour mettre en valeur la pêche ? Celle-ci allie la fraîcheur herbacée et légèrement anisée de l'estragon, à la douceur suave de ce fruit juteux. Pour ce faire, j'ai choisi une pâte feuilletée, une crème d'amande, un crémeux estragon et évidemment de la pêche.

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Baba au rhum à la crème pâtissière

Baba au rhum à la crème pâtissière

Le baba au rhum aurait été inventé au XVIII ème siècle lorsque le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, installé à Nancy, aurait demandé à ce que l'on arrose son Kougelhopf de vin car celui-ci était trop sec. C'est ainsi que serait né cette petite brioche - à la mie compacte - imbibée d'un sirop au Rhum. Pour plus de gourmandise, on y ajoute de la chantilly ou encore - comme dans cette version - une crème pâtissière parfumée à la vanille.

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Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise

Framboisier coco

Le framboisier se compose traditionnellement d'une génoise et d'une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m'incite à réduire les graisses et les sucres, j'ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d'une crème diplomate à la framboise, d'une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs et d'un confit framboise pour prolonger le plaisir.

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Crème brûlée à la vanille

Crème brûlée

La crème brûlée est l'un des classiques de la pâtisserie que l'on peut retrouver un peu partout dans le monde. Et la raison principale c'est que la recette est d'une simplicité enfantine. Des œufs, du lait, éventuellement de la crème, du sucre et le tour est joué. Je prépare régulièrement ce dessert car il ne nécessite pas de temps et que c'est toujours un plaisir de brûler la crème devant les invités, qui se régalent de sa texture fondante.

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Tarte Tropézienne – fleur d’oranger et crème diplomate

Tartelette tropézienne - crème diplomate et fleur d'oranger

La tarte tropézienne est une brioche coupée en deux et garnie de crème.  Elle est née en 1972 dans la commune éponyme et était garnie à l'époque d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre. Je vous propose aujourd'hui une version simple à réaliser, garnie de crème diplomate pour plus de légèreté. La brioche quant à elle est parfumée à la fleur d'oranger pour apporter de la fraîcheur.

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Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Iles flottantes – œuf à la neige

Ile Flottante

C'est avec beaucoup d'émotion que je partage avec vous cette recette. En effet, l'île flottante était le dessert fétiche de ma regrettée mamie d'amour. J'ai dû en manger des centaines de kilos pendant mon enfance et j'avais envie de rendre un bel hommage à ma grand-mère en revisitant sa recette. Si la base reste la même, j'ai revisité la forme et remplacé le traditionnel caramel par une nougatine craquante aux amandes.

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Le fraisier

Fraisier

Le fraisier est l'un des desserts les plus traditionnels en France et symbolise pour moi le retour de la saison des fruits. Découvrez-en la recette très simple qui rafraîchira votre palais.

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