Tartes aux pêches jaunes et estragon

Tarte aux pêches estragon

Qu'elles soient jaunes, blanches ou plates, j'adore les pêches. C'est le fruit star de l'été, dont en France, la saison ne dure que deux mois. Et quoi de mieux qu'une tarte pour mettre en valeur la pêche ? Celle-ci allie la fraîcheur herbacée et légèrement anisée de l'estragon, à la douceur suave de ce fruit juteux. Pour ce faire, j'ai choisi une pâte feuilletée, une crème d'amande, un crémeux estragon et évidemment de la pêche.

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Tarte aux fraises et crème pâtissière

Tarte aux fraises et crème pâtissière

Qui n'a jamais mangé de tarte aux fraises ? Ce dessert si simple et si gourmand est synonyme du retour du printemps. Une pâte sablée bien craquante, dont les notes beurrées enrobent le palais de douceur. Une crème pâtissière généreuse, fondante, au doux parfum de vanille vient recueillir, comme un coussin très moelleux, une belle rosace de fraises fraîches. C'est le dessert idéal pour faire plaisir, pour se faire plaisir, mais surtout pour partager le plaisir avec vos proches.

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Tartelettes poire chocolat au lait

Tartelette poire chocolat parfumée à la fève tonka

Le mélange poire chocolat est un grand classique. Dans cette tartelette, je n'ai fait qu'ajouter un trait d'union entre ces deux saveurs grâce à la fève tonka. Ainsi ce dessert se compose d'une pâte sucrée très craquante, garnie d'une crème d'amande pour le moelleux. Les saveurs de ce fruit à coques font écho à la douceur de la poire au sirop et aux notes caramélisées, voire de foin coupé, de la fève tonka. Cette épice exotique est un vrai lien entre le crémeux au chocolat au lait et la purée de poire, pour une sensation de douceur. C'est un véritable hymne à l'automne dans une pâtisserie très enveloppante.

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Gâteau aux pommes caramélisées

Gâteau aux pommes caramélisées

Tout simple, mais tellement bon ! La recette de gâteau aux pommes caramélisées est un des classiques que vous devez avoir à la maison. Très moelleux, au bon goût de caramel, avec des pommes fondantes, il est parfait pour un goûter d'enfant, mais aussi pour accompagner un thé bien chaud en hiver.

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Fraisier revisité jasmin chocolat blanc

Fraisier infusé au jasmin et confit de fraise au citron vert

Je vis le printemps comme une réjouissance avec le retour des fraises et donc du fraisier. Mais pour changer, cette année, j'avais envie de vous proposer une version plus exotique au jasmin. Cet entremets se compose d'un biscuit très moelleux au chocolat blanc pour ses notes rondes et lactées, d'une crème mousseline au jasmin pour la suavité, d'un confit fraise et citron vert légèrement acide pour casser la sucrosité et évidemment de fraises fraîches et juteuses.

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Tarte feuilletée à l’abricot fumé au romarin

Tarte feuilletée à l'abricot fumé

Cette tarte à l'abricot fumé au romarin ne manque pas d'audace. Elle allie le croustillant beurré d'une pâte feuilletée à la suavité charnue du fruit. Un confit légèrement fumé contraste avec la fraîcheur naturelle du romarin contenu dans la moelleuse crème d'amande. Et fumer ses ingrédients est une activité que j'ai trouvé amusante, sans compter que c'est une saveur peu présente en pâtisserie.

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Tarte à la Rhubarbe de Claire Heitzler

Tarte à la Rhubarbe par Claire Heitzler

La rhubarbe est un fruit (enfin plante) qui fait peur. On ne sait pas comment la travailler, je pense que beaucoup ne connaissent pas le goût et sont effrayés par le côté acide. Mais, promis, quand Claire Heitzler est aux commandes, le résultat est bluffant. Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, garnie d'une crème d'amande à la rhubarbe, d'une marmelade de rhubarbe et enfin de rhubarbe pochée. La tarte est très douce et l'acidité - très légère - agit comme un exhausteur de goût.

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Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise

Framboisier coco

Le framboisier se compose traditionnellement d'une génoise et d'une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m'incite à réduire les graisses et les sucres, j'ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d'une crème diplomate à la framboise, d'une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs et d'un confit framboise pour prolonger le plaisir.

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