Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Entremets choco exotique (mangue, passion & coco)

Entremets chocolat exotique

Les fruits exotiques ont l'avantage d'apporter un peu de chaleur au cœur de l'hiver. Et même si leur bilan carbone n'est vraiment pas bon, une fois de temps en temps, j'aime bien me faire plaisir. Leur diversité apportant beaucoup de créativité dans nos pâtisseries. En témoigne cette recette que j'ai créée pour vous, avec la rondeur et la sucrosité de la mangue, l'acidité et le punch de la passion, la douceur de la noix de coco et enfin le chocolat pour lier tous ces protagonistes.

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Entremets Mousse passion et crémeux Dulcey

Entremets mousse passion et crémeux Dulcey

Pour bien commencer l'année, j'avais envie de vous proposer un entremets tout en fraîcheur, avec un mélange que j'aime particulièrement, la passion et le chocolat Dulcey. Ce gâteau est composé d'un croustillant à base de riz soufflé et de Dulcey, d'un biscuit dacquois très moelleux, d'un confit doux à la passion, d'un crémeux onctueux et fondant au Dulcey et enfin d'une mousse légèrement acide à la passion.

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Charlotte poire chocolat

Charlotte poire chocolat

Je me souviens encore des mercredis après-midi, quand ma mamie me préparait des charlottes. Alors, elles n'avaient pas le look qu'on peut leur donner aujourd'hui, mais ces gourmandises me suivent encore. Les boudoirs imbibés et déposés au fond d'un saladier, la mousse au chocolat si simple mais si bonne (le mieux c'était d'avoir le droit le lécher le fond du plat), les poires au sirop cachées à l'intérieur... Ces délicieux souvenirs ont construits mes goûts actuels et me permettent de vous présenter une revisite plus moderne et encore plus gourmande.

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Le fraisier

Le fraisier est l'un des desserts les plus traditionnels en France et symbolise pour moi le retour de la saison des fruits. Découvrez-en la recette très simple qui rafraîchira votre palais.

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