Ce gâteau ananas est à la fois fondant, moelleux, aérien et étonnement dense. C'est un dessert contradictoire, mais je vous mets au défi d'y résister ! J'ai repris les codes des gâteaux créoles, en y ajoutant un peu de technicité, pour obtenir LA texture que je voulais.
Ainsi les œufs battus apportent beaucoup de légèreté, l'amande apporte sa rondeur et un peu de densité, le mélange de matières grasses permet de conserver le moelleux et deux types de sucres soutiennent la complexité aromatique de l'ananas. Alors oui, il faut un peu de technique et un peu de matériel pour réaliser ce gâteau à l'ananas, mais promis le jeu en vaut la chandelle.

Organisation

Comme je le disais dans l'introduction, ce gâteau à l'ananas est un peu technique. Il vous faudra à minima un bon batteur ou un robot pour pouvoir monter les œufs (même si je vous donne un truc pour essayer d'y arriver à la main dans la rubrique astuce).
Le caramel à l'ananas est lui aussi assez technique, mais vous pouvez vous contenter d'un caramel classique, si vous ne maîtrisez pas cette étape. Pour les moins équipés ou les moins techniciens, je suis sûr que vous pouvez réaliser cette recette en mode "dégradé", elle sera quand même très bonne.
Enfin, avant de vous lancer, je vous conseille de lire entièrement la recette car certaines étapes peuvent s'imbriquer les unes dans les autres pour gagner du temps. Vous pouvez, notamment, commencer à fouetter les œufs au robot dès le début, car cette étape est très longue.

Ingrédients

Pour ce gâteau à l'ananas, j'ai choisi la simplicité et donc de l'ananas en boite, mais rien ne vous y oblige. Vous pouvez préférer l'ananas frais. Dans tous les cas, assurez-vous que votre fruit a du goût ! De la même façon, la quantité de fruit est assez faible par rapport à la quantité de pâte, mais c'est comme ça que je l'aime. Vous avez tout à fait la possibilité d'en mettre, plus, mais attention à deux choses. Il ne faut pas que le gâteau déborde et, arrivé à une certaine quantité, le fruit va finir par faire changer la texture du gâteau.

Variantes

Comme à mon habitude, je vous invite à vous approprier la recette. Et le gâteau à l'ananas ne déroge pas à la règle ! Vous pouvez donc changer le fruit, parfumer avec un sirop, un alcool, des épices, etc. Mais je ne saurais que trop vous conseiller de d'abord reproduire exactement la recette pour vous l'approprier, avant de vous lancer dans des variations.