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Philippe Conticini – Le Paris-Brest !

Paris-Brest de Philippe Conticini

Une recette du chef Philippe Conticini est toujours un gage de gourmandise ! Et comme je n'avais encore jamais fait son grand classique : le Paris-Brest, j'avais envie de partager cette pâtisserie avec vous. Une pâte à choux généreuse, une crème pâtissière pralinée à la limite de mousseline et un praliné coulant hyper gourmand !

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Le Caramelo – Entremets caramel et chocolat

Caramelo - Entremets Caramel

J'ai créé le Caramelo comme une petite bombe de caramel ! Chaque ingrédient est là pour renforcer la saveur caramel de cette gourmandise et c'est pour moi le summum du réconfort. L'entremet se compose d'un croustillant praliné, d'un biscuit façon pain d'épices, d'une ganache chocolat noisette, d'un insert caramel et enfin d'une mousse intense au caramel.

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Riz au lait fouetté et sauce caramel

Riz au lait sauce caramel

Je sais que beaucoup d'entre-vous n'aiment pas le riz au lait. Trop pâteux, gluant, bourratif, bref c'est souvent la texture qui ne vous plait pas. Raison pour laquelle j'ai choisi de vous présenter cette variante, qui généralement, arrive à convaincre les plus sceptiques. Comment ? Simplement en aérant la texture avec une crème fouettée. Ce riz au lait devient alors beaucoup plus léger, gourmand, voir même addictif et accompagné de sa sauce caramel, c'est une bombe.

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Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Tarte aux fruits secs & caramel – N. Haelewyn

Tarte aux fruits secs et Karamel

J'ai une confession à vous faire : je suis raide DINGUE de caramel. Alors bien-sûr j'aime le chocolat, mais comparé à ce petit bonbon qui peut se présenter sous tellement de formes... Et la recette que je vous présente aujourd'hui est une drogue à mes yeux ! Tout d'abord les fruits secs dégagent une odeur proche de celle d'un gâteau, que le caramel vient enrober de gourmandise. Ces notes s'associent à merveilles  avec la pâte sucrée pour créer une bombe de saveurs que je dois au grand maître du Karamel : Nicolas Haelewyn.

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Saint-Honoré au caramel façon Sébastien Bouillet

A mon sens, le Saint-Honoré représente l'élégance et le raffinement à la française, mais semble inaccessible pour nos cuisines familiales. C'est pourquoi j'ai choisi de vous montrer chacune des étapes de création grâce à ce pas à pas. Et vu que j'aime beaucoup le travail de Sébastien Bouillet, je me suis basé sur les parfums de son Saint-Honoré en vente à Lyon pour vous présenter ma recette.

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