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Beignets à la fleur d’acacia

Vous en avez probablement déjà entendu parler - peut-être même depuis votre enfance - et pourtant il y a fort à parier que vous n'en ayez jamais mangé : des beignets à la fleur d'acacia ! Et c'est bien dommage car ce dessert est aussi bon qu'il est joli. En plus il est très simple à faire et peut se décliner avec plein de variétés de fleurs. Mais je vous l'accorde, encore faut-il trouver des fleurs d'acacia. Bonne nouvelle, cet arbre est présent partout en France, alors profitez d'une balade pour en cueillir un beau bouquet.

Organisation

Si vous n'avez jamais fait de beignets de fleur d'acacia, voici quelques petits conseils préalables. Tout d'abord, je vous conseille de cueillir les fleurs les plus fraîches le matin pour éviter que le soleil n'ait dispersé leur parfum. Ensuite, coupez la grappe de fleurs en laissant environ 1 à 2 cm de tige. Cela vous laissera la place des doigts pour tremper les beignets de fleurs d'acacia dans la pâte.
Une fois rentré à la maison, baignez votre cueillette dans un grand volume d'eau additionné de 10 ou 20 g de vinaigre pour les désinfecter et chasser les insectes. Enfin, séchez délicatement les fleurs à l'essoreuse à salade en ne tournant pas trop vite.

Comment ça se mange ?

Si c'est votre première fois, pas de panique. Tout se mange, des fleurs jusqu'à la tige. Il suffit d'ouvrir grand le bec et de tout croquer goulument. ATTENTION toutefois à ne manger que la grappe de fleur, car l'écorce, le tronc, les racines, les feuilles sont toxiques ! Évitez également de ramasser les fleurs trop basses sur lesquels les animaux auraient pu laisser des choses nocives.

Variations

Les beignets de fleurs d'acacias sont un grand classique de la pâtisserie française, mais je dois vous avouer que ce ne sont pas mes préférés. Tout aussi commun dans nos campagnes, je vous invite à tester cette pâte avec des fleurs de sureau. Les fragrances de la fleur se sentent bien mieux que le discret acacia.

Cuisson des beignets de fleurs d'acacia

Pour obtenir une pâte légère, très croustillante et pas trop grasse, il faut créer un choc thermique. C'est à dire qu'il faut que l'huile soit bien chaude et la pâte bien froide. Au contact de l'huile brûlante, les beignets de fleur d'acacia vont soudainement gonfler et créer une belle croûte bien craquante. N'hésitez pas à préparer la recette avec un peu d'avance et à la laisser au frigo.

Conservation

Malheureusement, les beignets de fleur d'acacia ne se conservent pas. Il vaut mieux les manger chaud, à la sortie de la friteuse, sinon ils ramollissent et deviennent gras. Mais bonne nouvelle, la pâte se conserve jusqu'à trois jours au frigo.

Si vous êtes d'humeur à faire des beignets, je vous invite à découvrir ma délicieuse recette de donut.