Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

Pour ceux qui se posent des questions sur l'amarena, il s'agit d'une petite cerise italienne, conservée au sirop et qui est un peu plus amère que notre griotte. Elle est originaire d'Italie, comme la panna cotta, ce qui donne à cette forêt noire une cohérence de goût et d'histoire.

Avant de commencer la recette quelques petites précisions sur les ingrédients. Deux d'entre eux sont assez peu communs dans nos supermarchés, mais vous pouvez facilement les remplacer. Pour l'huile essentielle de noyau de cerise, remplacez la simplement par de la vanille. Attention quand même car si vous devez ajoutez l'huile essentielle à froid (pour éviter qu'elle ne s'évapore), la vanille quant à elle s'ajoute au moment de faire chauffer la crème pour qu'elle puisse infuser. Par ailleurs, le dessert originel se compose de cerises amarena, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle cerise au sirop. Veillez seulement à ce qu'elles ne soient pas trop sucrées.

Pour l'organisation, n'hésitez pas à réaliser le brownie, le caramel et la panna cotta de veille. Tous ces ingrédients se conservent très bien. En faite, il n'y a que la crème - une fois montée - qui doive être s'utilisée immédiatement. Par ailleurs, vous allez avoir trop de caramel et trop de brownie. Vous pourrez les réutiliser dans une autre recette, ou les mettre dans un glace à la vanille. Vous obtiendrez une sorte de forêt noire glacée.

Pour ce qui est des moules, personnellement, je ne suis pas équipé comme il faut. Et la raison pour laquelle vous aurez un peu de trop de brownie, c'est que je réalise un grand brownie que je découpe ensuite à l'emporte pièce. Mais si vous êtes gourmand comme moi, ce n'est pas un vrai problème, au contraire.

Enfin dans la rubrique Astuces (à la fin de la recette) vous retrouverez le mode opératoire si vous souhaitez réaliser vous même la tuile en chocolat qui couvre la forêt noire.

Et pour ceux qui sont fan comme moi, vous pouvez retrouver ici toutes les recettes du chef Nicolas Haelewyn.