Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Tarte chocolat et caramel

Comment ne pas craquer pour cette délicieuse tarte au chocolat et caramel ? Une pâte sucrée croustillante, dont les notes beurrées font écho au caramel coulant, qui cherche à échapper au fondant de la ganache au chocolat noir. Trois strates aux textures contrastées qui offrent une dégustation régressive. La puissance du chocolat est contrebalancée par la douceur du caramel et le moelleux de la ganache s'oppose au croquant de la pâte. Le tout dans un écrin à la fois gourmand et élégant.

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Panettone chocolat noisettes – brioche Italienne

La panettone - brioche italienne

Le panettone est une brioche d'origine italienne servie pour les fêtes de fin d'année et traditionnellement garnie de raisins secs et de fruits confits. N'étant pas particulièrement friand de cette garniture, mais par contre très gourmand, je vous propose une version au chocolat et aux éclats de noisettes torréfiés. Cette brioche tellement légère, moelleuse et filante nécessite un peu de temps de préparation, mais le résultat est un pur bonheur au petit déjeuner.

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Pavlova au chocolat – crème et chantilly chocolat

Pavlova au chocolat - Crème pâtissière chocolat et chantilly chocolat

Cette pavlova au chocolat se compose d'un nid de meringue craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Elle est garnie d'une crème pâtissière au chocolat ultra moelleuse et est surmontée d'une chantilly au chocolat très légère. Ce n'est certes pas un dessert très compliqué, mais cette pâtisserie est réconfortante à souhait avec ses différentes textures de chocolat.

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Forêt noire violette – cerise, ganache et chantilly

Forêt noire à la cerise et ganache au chocolat

A mon avis la forêt noire est un dessert que l'on ne met pas suffisamment en avant. Déjà parce que c'est une bonne occasion de pâtisser la cerise, trop rare dans nos desserts. Que ce gâteau est un formidable support de créativité et que les déclinaisons sont infinies. Traditionnellement composée d'une génoise au cacao, de chantilly et de cerises au sirop, j'avais envie de revoir les codes tout en gardant l'esprit. Ce qui a donné naissance à cette forêt noire haute en couleur. Avec une génoise violette, des cerises amarena dont la douce amertume s'accorde à merveille à la ganache au chocolat noir et enfin, une bonne chantilly à la vanille qui apporte de la légèreté et contrebalance la puissance des deux ingrédients précédents.

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Roses des sables revisitées – Feuillantine, amande

Roses des sables revisitées

Comme moi, vous avez sûrement fait pendant votre enfance des roses des sables avec vos parents. Ces petites confiseries étaient réalisées avec une matière grasse solide, des corn flakes et du chocolat. Je vous propose aujourd'hui une version revisitée qui plaira beaucoup plus aux adultes. Elle se compose d'amandes torréfiées, de crêpes dentelles et de riz soufflé. Une véritable gourmandise, dans laquelle il n'y a plus la fameuse Végétaline !

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Brownie trois chocolats et noix de pécan

Brownie 3 chocolats et pécan

Le brownie est un petit gâteau à la fois simple et rapide à réaliser. C'est un classique de la pâtisserie américaine, même s'il semblerait qu'il soit originaire de l'Angleterre. A la fois fondant, moelleux et riche en chocolat, il est parfait en fin de repas ou pour le goûter. Evidemment vous n'êtes pas obligé de décorer le brownie comme je vous le propose dans cette recette, mais je trouve que c'est une bonne façon de moderniser ce dessert et de lui rajouter une bonne couche de gourmandise supplémentaire !

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Sablés chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé

Sablés chocolat fleur de sel de Pierre Hermé

Un craquant incomparable, un cacao intense, des pépites de chocolat fondantes et une pointe de fleur de sel pour prolonger les saveurs, c'est le programme de ces sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé. Je n'y pense pas assez, mais ces biscuits sont un véritable régal et se conservent très bien dans une boite hermétique. De quoi ravir nos palais à l'heure du goûter ou pour accompagner un bon café.

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Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Truffes en chocolat – Noir – Lait – Ruby

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie de vous proposer une recette de bonbons en chocolat. Ni trop compliquée, ni trop simple pour que vous puissiez apporter un peu de douceur à votre bien aimé(e), avec une touche d'originalité. Une déclinaison de trois truffes en chocolat pour s'adapter à tous les goûts avec : la truffe girly Ruby et noix de coco, la truffe exotique chocolat au lait et passion et enfin la plus traditionnelle la truffe chocolat noir et grué de cacao.

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Entremets Mousse passion et crémeux Dulcey

Entremets mousse passion et crémeux Dulcey

Pour bien commencer l'année, j'avais envie de vous proposer un entremets tout en fraîcheur, avec un mélange que j'aime particulièrement, la passion et le chocolat Dulcey. Ce gâteau est composé d'un croustillant à base de riz soufflé et de Dulcey, d'un biscuit dacquois très moelleux, d'un confit doux à la passion, d'un crémeux onctueux et fondant au Dulcey et enfin d'une mousse légèrement acide à la passion.

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