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Riz au lait fouetté et sauce caramel

Riz au lait sauce caramel

Je sais que beaucoup d'entre-vous n'aiment pas le riz au lait. Trop pâteux, gluant, bourratif, bref c'est souvent la texture qui ne vous plait pas. Raison pour laquelle j'ai choisi de vous présenter cette variante, qui généralement, arrive à convaincre les plus sceptiques. Comment ? Simplement en aérant la texture avec une crème fouettée. Ce riz au lait devient alors beaucoup plus léger, gourmand, voir même addictif et accompagné de sa sauce caramel, c'est une bombe.

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Poulet roti à la vanille

Poulet à la vanille

Le poulet rôti c'est pour le dimanche midi. Oui ! Mais il est tout à fait possible de varier les plaisirs et de casser la monotonie en réalisant des marinades originales et simples. C'est ce que je vous propose avec ce poulet à la vanille. Il ne s'agit pas à proprement parler d'un plat sucré/salé puisque la vanille est une épice douce, mais pas sucrée, contrairement à ce que l'on pourrait croire. Elle allonge les saveurs du poulet en leurs donnant de la rondeur. Cette épice renfonce le moelleux du plat et se marie de façon surprenante avec les pommes de terres.

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Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Iles flottantes – œuf à la neige

Ile Flottante

C'est avec beaucoup d'émotion que je partage avec vous cette recette. En effet, l'île flottante était le dessert fétiche de ma regrettée mamie d'amour. J'ai dû en manger des centaines de kilos pendant mon enfance et j'avais envie de rendre un bel hommage à ma grand-mère en revisitant sa recette. Si la base reste la même, j'ai revisité la forme et remplacé le traditionnel caramel par une nougatine craquante aux amandes.

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Financiers – petit biscuit à parfumer

Financiers

Je vous propose aujourd'hui une recette simplissime de financiers. Ces petits gâteaux conviendront parfaitement pour un goûter, mais vous pourrez également vous approprier cette base pour garnir vos tartes et entremets. Les financiers sont très simples à réaliser et vous pouvez les parfumer à votre convenance, avec des fruits, du chocolat, une liqueur etc. Et pour vous aider et changer du quotidien, en plus du traditionnel pas à pas en photos, je vous ai fait une vidéo que vous pourrez retrouver en bas de la recette.

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Pâte à beignet (pour Doughnut, bugne, croquette, etc.)

Traditionnellement Mardi Gras marque la fin des sept jours gras, juste avant le début du Carême. Si personnellement, je ne suis pas attaché à ces traditions religieuses, j'aime l'idée de la journée du beignet. Je ne consomme que rarement cette petite pâte à brioche frite, pour plusieurs raisons. La première et la seconde ... C'est très gras et c'est très bon, voir dangereusement addictif. La troisième, ne nous le cachons pas, faire de la friture ça ne sent pas bon. Et enfin la dernière, il est plus commode d'acheter des beignets à la fête foraine que de les faire à la maison. Sauf que je vais vous prouver le contraire !

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Pain au chocolat praliné bicolore

Pain au chocolat praliné Bicolore

S'il n'existe pas de saison officielle de la viennoiserie, je trouve que la période qui s'y prête le mieux est l'hiver. Les températures fraîches nous aident dans le travail du beurre et le froid mordant de l'extérieur nous pousse à consommer plus de gras. C'est donc à cette époque de l'année que je laisse ma créativité briochée prendre le dessus et m'amène à vous proposer une recette de pain au chocolat. Que vous l'appeliez ainsi ou chocolatine, qu'importe ! cette version est tellement régressive que vous allez fondre de plaisir devant son praliné ultra gourmand.

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Truffes en chocolat – Noir – Lait – Ruby

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie de vous proposer une recette de bonbons en chocolat. Ni trop compliquée, ni trop simple pour que vous puissiez apporter un peu de douceur à votre bien aimé(e), avec une touche d'originalité. Une déclinaison de trois truffes en chocolat pour s'adapter à tous les goûts avec : la truffe girly Ruby et noix de coco, la truffe exotique chocolat au lait et passion et enfin la plus traditionnelle la truffe chocolat noir et grué de cacao.

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Entremets choco exotique (mangue, passion & coco)

Entremets chocolat exotique

Les fruits exotiques ont l'avantage d'apporter un peu de chaleur au cœur de l'hiver. Et même si leur bilan carbone n'est vraiment pas bon, une fois de temps en temps, j'aime bien me faire plaisir. Leur diversité apportant beaucoup de créativité dans nos pâtisseries. En témoigne cette recette que j'ai créée pour vous, avec la rondeur et la sucrosité de la mangue, l'acidité et le punch de la passion, la douceur de la noix de coco et enfin le chocolat pour lier tous ces protagonistes.

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Crêpes Ferrandi

Les crêpes font parties de ces desserts mythiques dont probablement personne, en France, ne peut dire qu'il n'y a jamais goûté. Cependant, il y a probablement autant de recette de crêpes que de gens qui les prépare et il est difficile de trouver la bonne recette. C'est pourquoi j'ai choisi aujourd'hui de vous présenter la recette issue du grand livre de pâtisserie de l'école Ferrandi.

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