Étiquette : Karamel

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Riz au lait fouetté et sauce caramel

Riz au lait sauce caramel

Je sais que beaucoup d'entre-vous n'aiment pas le riz au lait. Trop pâteux, gluant, bourratif, bref c'est souvent la texture qui ne vous plait pas. Raison pour laquelle j'ai choisi de vous présenter cette variante, qui généralement, arrive à convaincre les plus sceptiques. Comment ? Simplement en aérant la texture avec une crème fouettée. Ce riz au lait devient alors beaucoup plus léger, gourmand, voir même addictif et accompagné de sa sauce caramel, c'est une bombe.

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Forêt noire par N. Haelewyn – Fleur d’amarena

Forêt noire par N. Haelewyn : Fleur d'Amarena

Voici à mon sens la plus belle revisite de forêt noire que je connaisse. Traditionnellement ce gâteau se compose d'une génoise au chocolat imbibée de Kirsh, garni de crème chantilly et de cerises. Revisitée par Nicolas Haelewyn (Karamel Paris) sous le nom de Fleur d'Amarena, elle se compose d'un brownie allégé, d'un insert caramel à l'amarena et d'une mousse de panna cotta surmontée d'une tuile de chocolat. Beaucoup plus élégante cette version de la forêt noire est également beaucoup plus gourmande et moins roborative.

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Tarte aux fruits secs & caramel – N. Haelewyn

Tarte aux fruits secs et Karamel

J'ai une confession à vous faire : je suis raide DINGUE de caramel. Alors bien-sûr j'aime le chocolat, mais comparé à ce petit bonbon qui peut se présenter sous tellement de formes... Et la recette que je vous présente aujourd'hui est une drogue à mes yeux ! Tout d'abord les fruits secs dégagent une odeur proche de celle d'un gâteau, que le caramel vient enrober de gourmandise. Ces notes s'associent à merveilles  avec la pâte sucrée pour créer une bombe de saveurs que je dois au grand maître du Karamel : Nicolas Haelewyn.

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Mois 4 : déjà la fin du stage 2 !

Fraisier Coco-Citron vert

Kara-stage : le bilan

Encore une page qui se tourne, encore un stage qui touche à sa fin. Voilà maintenant quatre mois que je suis entré dans la période des stages et c’est tout naturellement cette semaine qu’elle arrive à son terme. Il est donc venu pour moi le temps de vous faire partager mon expérience au cours de ces deux derniers mois, riches en émotions. Continuer la lecture de « Mois 4 : déjà la fin du stage 2 ! »