Quel plaisir rafraîchissant de découvrir au cœur de ces tartelettes au citron meringuées, un cœur coulant de framboise. Sa douceur et sa gourmandise contre-balancent la légère acidité de la crème citron. Ces petites merveilles reposent sur un socle de sablé breton pour le croquant et la rondeur des notes beurrées. Une meringue italienne structurale et aérienne vient enrober les papilles d'une douceur réconfortante. Quel dessert parfais pour une chaude journée d'été !  Et contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce dessert est étonnement simple à réaliser. La crème citron est cuite au bain-marie pour limiter les risques, le cœur n'est que de la framboise écrasée et la forme de la meringue est donnée en trempant la crème dedans. Pas de pochage compliqué, pas de technique difficile... Que du bonheur !

Petit point d'organisation sur ces tartelettes au citron. Pour obtenir cette jolie forme et avoir un bel insert framboise au milieu, il faut congeler 2 parties de la recette. Raison pour laquelle je vous conseille de commencer la recette de veille, avec l'insert, puis lorsqu'il est bien dur de faire la crème au citron. Vous pourrez faire le reste de la recette le jour où vous dégusterez le dessert. Si vous n'avez pas les moules, ou que vous ne souhaitez pas vous embêter, vous pouvez réaliser ces tartelettes au citron avec une forme plus traditionnelle et en mettant la framboise sur le dessus. Si vous souhaitez conserver l'aspect surprise, il faut étaler une fine couche de chocolat blanc entre la pâte sablée et la framboise pour éviter que cette dernière ne détrempe votre fond de tarte.

Si vous souhaitez varier les plaisir, je vous invite à remplacer la framboise par de la fraise, ou encore mieux par de la fraise des bois. C'est à mon avis l'association la plus réussie, même si ces fruits sont difficiles à trouver dans le commerce. Vous pouvez également garnir ces tartelettes au citron d'un délicieux praliné, c'est une tuerie !