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Tarte au citron meringuée – la classique

Tarte au citron meringuée - le grand classique

La tarte au citron meringuée est l'un des grands classiques de la pâtisserie française. On la retrouve cependant partout dans le monde sous différents noms, différentes versions, mais aujourd'hui, c'est le classique que je vous livre. Une pâte sablée cuite à blanc très craquante. Une crème citron onctueuse et légèrement acide, qui s'oppose à la fondante douceur de la meringue à l'italienne.

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Pavlova au chocolat – crème et chantilly chocolat

Pavlova au chocolat - Crème pâtissière chocolat et chantilly chocolat

Cette pavlova au chocolat se compose d'un nid de meringue craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Elle est garnie d'une crème pâtissière au chocolat ultra moelleuse et est surmontée d'une chantilly au chocolat très légère. Ce n'est certes pas un dessert très compliqué, mais cette pâtisserie est réconfortante à souhait avec ses différentes textures de chocolat.

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Bûche de Noël comme une tarte au citron

bûche de noël façon tarte au citron meringuée

Vous êtes fan de tarte au citron meringuée, vous ne savez pas quoi préparer pour le dessert de noël, vous n'avez pas envie de vous prendre la tête, mais vous avez envie d'impressionner vos convives ? Cette bûche au citron est faite pour vous. Elle reprend tous les codes de la fameuse tarte, mais dans un format de fête. Cet entremets se compose d'un biscuit reconstitué, d'une madeleine au citron, d'une crème au citron et enfin d'une meringue italienne.

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Mont-Blanc et son cœur surprise à la rhubarbe

Mont-Blanc renfermant un cœur de compoté de rhubarbe

Traditionnellement, le Mont-blanc est un dessert de fête de fin d'année qui se compose d'une meringue, de chantilly et de crème de marron. Mais après tout, pourquoi attendre la fin de l'année pour le déguster sachant que ses ingrédients ne sont pas soumis à une saisonnalité ? Pour changer, cette année, j'ai voulu apporter une touche d'originalité à ce classique en le désucrant un peu et en le fraîchissant d'une touche d'acidité, grâce à une compotée de rhubarbe.

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Tartelettes au citron cœur coulant framboise

Tartelettes au citron meringuée et coeur coulant à la framboise

Quel plaisir rafraîchissant de découvrir au cœur de ces tartelettes au citron meringuées, un cœur coulant de framboise. Sa douceur et sa gourmandise contre-balancent la légère acidité de la crème citron. Ces petites merveilles reposent sur un socle de sablé breton pour le croquant et la rondeur des notes beurrées. Une meringue italienne structurale et aérienne vient enrober les papilles d'une douceur réconfortante. Quel dessert parfais pour une chaude journée d'été !

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Iles flottantes – œuf à la neige

Ile Flottante

C'est avec beaucoup d'émotion que je partage avec vous cette recette. En effet, l'île flottante était le dessert fétiche de ma regrettée mamie d'amour. J'ai dû en manger des centaines de kilos pendant mon enfance et j'avais envie de rendre un bel hommage à ma grand-mère en revisitant sa recette. Si la base reste la même, j'ai revisité la forme et remplacé le traditionnel caramel par une nougatine craquante aux amandes.

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