Pavlova aux fruits rouges de Nicolas Bernardé

J'ai découvert avec plaisir, l'ultra gourmande pavlova aux fruits rouges de Nicolas Bernardé dans le dernier Fou de Pâtisserie. Je partage aujourd'hui avec vous la recette, grâce à ce très simple pas à pas.

Composée d'une meringue, de crème chantilly au mascarpone parfumée à la vanille, d'un confit à la framboise et de fruits rouges frais, cette pavlova est très simple a réaliser mais surtout elle est très rafraîchissante pour les jours de chaleur, qui je l'espère ne tarderont plus.

Critères

Catégorie : Pâtisserie

Difficulté : ⭐

Type : Dessert meringué

Durée

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Temps de repos : –

Autres indications

Origine : Nicolas Bernardé

Possibilité de faire la veille : oui

Temps de conservation : 2 jours

Ingrédients

Pour une pavlova de 6/8 personnes ou 6 individuelles

  1. Meringue
    • Blancs d’œufs 100 g (environ 3)
    • Sucre 100 g
    • Sucre glace 100 g
    • Crème de tarte ou jus de citron
  2. Confit Framboise
    • Framboises 180 g
    • Sucre 65 g
    • Pectine NH 3 g
  3. Chantilly mascarpone
    • Crème liquide froide 300 g
    • Mascarpone 150 g
    • Sucre 45 g
    • Gousse de vanille 1
  4. Montage
    • Sucre glace QS
    • Fruits rouges 500 g

Matériel

  1. Meringue
    • Cul de poule
    • Spatule
    • Fouet
    • Poche et Douille diamètre 12 mm
    • Tapis de cuisson
    • Emporte pièce ou cercle à tarte (⌀22 cm ou 6 fois ⌀8 cm)
    • Four
  2. Confit framboise
    • Casserole (pour le bain-marie)
    • Spatule
  3. Chantilly mascarpone
    • Cul de poule
    • Fouet
    • Poche à douille
    • Douilles diamètre 12 mm

Étapes

1

Meringue *

3

Chantilly mascarpone

Côté organisation, vous pouvez réaliser la meringue ainsi que le confit framboise à l’avance et vous libérer du temps le jour du montage. Les étapes réalisable la veille sont marquées du symbole : *

Côté recette, vous pouvez adapter cette pavlova avec n’importe quel fruit de saison. En effet, vous pourrez remplacer des fruits rouges par des fruits jaunes (pêches, abricots..) ou n’importe quel fruit qui pourrait vous faire plaisir. Vous pouvez même réaliser une chantilly au chocolat et un coulis caramel. Faites vous plaisir !

Dans tous les cas, je trouve que la recette de monsieur Bernardé est très facile d’accès et ne présente pas de difficulté dans la réalisation. L’équilibre entre la chantilly, les fruits rouges et la meringue est juste parfait et j’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi.

Dernière précision, j’ai adapté la recette de la meringue, car pour moi la quantité était trop importante et je la trouve plus facile à réaliser ainsi. Tout le reste est identique.

1

Meringue

Préchauffez votre four à 110°C. Dans un cul de poule, montez les blancs d’œufs bien fermes, avec soit un peu de crème de tarte, soit quelques gouttes de jus de citron. Continuez à fouetter en ajoutant le sucre en pluie pour serrer les blancs.

Lorsque la meringue forme un bec d’oiseau, ajoutez le sucre glace tamisé en plusieurs fois. Mélangez délicatement pour incorporer le sucre sans casser les œufs.

Versez la meringue dans une poche munie d’une douille de diamètre 12 mm et pochez 6 minis rosaces (diamètre 8 cm) ou une grande (diamètre 22 cm). Vous pouvez faire des marques sur votre tapis de cuisson avec un peu de sucre glace pour être bien régulier. Enfournez à 110°C chaleur tournante pendant au minimum 2 heures. Il faut que vos meringues soient bien sèches. Pensez à ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes environ pour évacuer l’humidité durant la cuisson.

 
 
 

2

Confit framboise

Dans une casserole, déposez les framboises, le sucre et la pectine. Faites chauffer en mélangeant.

Écrasez les plus gros morceaux et cuire à 106°C. Laissez refroidir avant d’utiliser.

Chantilly mascarpone

3

Dans la cuve de votre batteur, ajoutez le sucre, les graines de vanille, le mascarpone et une petite partie de la crème bien froide. Mélangez pour dissoudre le mascarpone.

Ajoutez le restant de la crème liquide bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly pas trop ferme.

 
 
 

4

Montage

A l’aide d’une poche, munie d’une douille de 12 mm, pochez sur les meringue un peu de crème chantilly.

Déposez le confit framboise au centre de la chantilly.

Recouvrir le confit de chantilly et finir de décorer avec les fruits rouges.

Astuces

Si il vous reste de la meringue, vous pouvez la cuire à part en faisant plein de formes différentes. Une fois cuite vous pourrez conserver ces petites meringues dans une boite hermétiques et vous en servir de décors pour vos prochains desserts.

Si il vous reste des meringues, de la chantilly et des fruits rouges, vous pourrez les mélanger et les laisser prendre au congélateurs quelques heures, en mélangeant de temps en temps. Vous obtiendrez un délicieux vacherin 🙂

Pour toute suggestion, question ou encore remarque, je vous invite à laisser un commentaire sous cet article.
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2 réponses sur “Pavlova aux fruits rouges de Nicolas Bernardé”

  1. Bonjour.
    J’aimerais réaliser ce dessert ce week-end.
    Si on fait une grande couronne au lieu des 6 petites combien de temps faut il cuire la meringue ?
    Merci de votre réponse et de ces jolis partages de recettes. J’ai découvert le blog sur insta avec la photo de cette belle Pavlova et depuis plusieurs recettes m’ont attirées. Prête à pâtisser !

    1. Bonjour Alexandra,
      Tout d’abord, merci pour ton gentil commentaire. Je suis content que mes recettes te donnent envie.
      Pour la grande couronne tu peux la cuire 2h30 à 3 heures au four à la même température. Ca va dépendre de l’épaisseur que tu vas lui donner.
      Mais n’es pas peur à 110°C tu ne risque pas de brûler ta meringue, elle peut rester très longtemps au four :).
      N’hésites pas à poster une photo sur les réseaux sociaux en me mentionnant, pour que je puisse voir ta réussite 🙂
      Bon week-end

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