Étiquette : chantilly

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Mont-Blanc et son cœur surprise à la rhubarbe

Mont-Blanc renfermant un cœur de compoté de rhubarbe

Traditionnellement, le Mont-blanc est un dessert de fête de fin d'année qui se compose d'une meringue, de chantilly et de crème de marron. Mais après tout, pourquoi attendre la fin de l'année pour le déguster sachant que ses ingrédients ne sont pas soumis à une saisonnalité ? Pour changer, cette année, j'ai voulu apporter une touche d'originalité à ce classique en le désucrant un peu et en le fraîchissant d'une touche d'acidité, grâce à une compotée de rhubarbe.

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Forêt noire violette – cerise, ganache et chantilly

Forêt noire à la cerise et ganache au chocolat

A mon avis la forêt noire est un dessert que l'on ne met pas suffisamment en avant. Déjà parce que c'est une bonne occasion de pâtisser la cerise, trop rare dans nos desserts. Que ce gâteau est un formidable support de créativité et que les déclinaisons sont infinies. Traditionnellement composée d'une génoise au cacao, de chantilly et de cerises au sirop, j'avais envie de revoir les codes tout en gardant l'esprit. Ce qui a donné naissance à cette forêt noire haute en couleur. Avec une génoise violette, des cerises amarena dont la douce amertume s'accorde à merveille à la ganache au chocolat noir et enfin, une bonne chantilly à la vanille qui apporte de la légèreté et contrebalance la puissance des deux ingrédients précédents.

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Tartelettes aux fraises et crème diplomate

Tartelettes aux fraises

Le printemps pointe enfin le bout de son nez et ces tartelettes aux fraises sont un excellent moyen de fêter son retour. Une pâte sucrée bien craquante, le moelleux d'une crème d'amande gorgée du jus de cuisson des fraises, dont le parfum est renforcé par la confiture. Le plaisir se poursuit à la rencontre de la très légère crème diplomate et sa puissante saveur de vanille qui arrondi les notes douces et acides des juteuses fraises fraîches.

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Riz au lait fouetté et sauce caramel

Riz au lait sauce caramel

Je sais que beaucoup d'entre-vous n'aiment pas le riz au lait. Trop pâteux, gluant, bourratif, bref c'est souvent la texture qui ne vous plait pas. Raison pour laquelle j'ai choisi de vous présenter cette variante, qui généralement, arrive à convaincre les plus sceptiques. Comment ? Simplement en aérant la texture avec une crème fouettée. Ce riz au lait devient alors beaucoup plus léger, gourmand, voir même addictif et accompagné de sa sauce caramel, c'est une bombe.

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Baba burger par Philippe Conticini

Baba Burger de Philippe Conticini

Si vous ne connaissez pas Philippe Conticini, il est grand temps de vous documenter. C'est lui qui a inventé le concept de verrine ! Entre autre... Il influence beaucoup mes pâtisseries par son approche du gout, des textures et de la pâtisserie en règle général. C'est la raison pour laquelle, j'avais très envie de vous présenter aujourd'hui sa version du Baba au Rhum dans le Baba burger.

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Saint-Honoré au caramel façon Sébastien Bouillet

A mon sens, le Saint-Honoré représente l'élégance et le raffinement à la française, mais semble inaccessible pour nos cuisines familiales. C'est pourquoi j'ai choisi de vous montrer chacune des étapes de création grâce à ce pas à pas. Et vu que j'aime beaucoup le travail de Sébastien Bouillet, je me suis basé sur les parfums de son Saint-Honoré en vente à Lyon pour vous présenter ma recette.

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