Le Caramelo – Entremets caramel et chocolat

Caramelo - Entremets Caramel

J'ai créé le Caramelo comme une petite bombe de caramel ! Chaque ingrédient est là pour renforcer la saveur caramel de cette gourmandise et c'est pour moi le summum du réconfort. L'entremet se compose d'un croustillant praliné, d'un biscuit façon pain d'épices, d'une ganache chocolat noisette, d'un insert caramel et enfin d'une mousse intense au caramel.

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Tartelette chocolat noir absolu – vous allez fondre

Tartelette chocolat noir absolu

Si vous souhaitez passer au niveau supérieur de la pâtisserie, sans avoir besoin de maîtriser des techniques compliquées, voici une recette qui est faite pour vous ! Cette tartelette au chocolat noir est à  la fois graphique et très simple à réaliser. Elle se compose d'un biscuit reconstitué au chocolat noir et grué de cacao, d'une ganache moelleuse et enfin d'une ganache montée toujours au chocolat noir. L'équilibre des saveurs est apporté par un travail des textures, à la fois croquantes, moelleuses et mousseuses, qui contrebalancent l'amertume parfois écœurante du chocolat noir.

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Truffes en chocolat – Noir – Lait – Ruby

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie de vous proposer une recette de bonbons en chocolat. Ni trop compliquée, ni trop simple pour que vous puissiez apporter un peu de douceur à votre bien aimé(e), avec une touche d'originalité. Une déclinaison de trois truffes en chocolat pour s'adapter à tous les goûts avec : la truffe girly Ruby et noix de coco, la truffe exotique chocolat au lait et passion et enfin la plus traditionnelle la truffe chocolat noir et grué de cacao.

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Charlotte poire chocolat

Charlotte poire chocolat

Je me souviens encore des mercredis après-midi, quand ma mamie me préparait des charlottes. Alors, elles n'avaient pas le look qu'on peut leur donner aujourd'hui, mais ces gourmandises me suivent encore. Les boudoirs imbibés et déposés au fond d'un saladier, la mousse au chocolat si simple mais si bonne (le mieux c'était d'avoir le droit le lécher le fond du plat), les poires au sirop cachées à l'intérieur... Ces délicieux souvenirs ont construits mes goûts actuels et me permettent de vous présenter une revisite plus moderne et encore plus gourmande.

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Le macaron – Les bases de la pâtisserie

Macaron

Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et les macarons en font partie. Mais, au-delà de connaître les recettes, il faut pouvoir les comprendre. C’est ainsi que vous pourrez vous les approprier et vous libérer de la contrainte de certains livres ou encore adapter et créer vous-même de nouveaux desserts. Continuer la lecture de « Le macaron – Les bases de la pâtisserie »