Avant de crier au scandale et de me jeter à la figure que « les mûres ne poussent pas en décembre », j’ai deux trois choses à vous dire :-). J’ai pensé ce dessert pour finir un repas bien lourd (#Noël) par une note légère et fruité. Sauf que les fruits frais au mois de décembre, en hexagone, qui n’ont pas fait des milliers de kilomètres ou passent des jours en frigo… Y’en a pas pléthore ! Du coup je fouille mes placards, mon congélateur à la recherche de l’ingrédient qui va servir de base à cet entremets de fête. Et là, je tombe sur un pot de pulpe de mûre que j’avais fait à la fin de l’été. Bingo ! Mon imagination est lancée et une tripotée de combinaisons envahissent mon esprit. Je sais que je ne prends pas de risque, puisque vous pourrez facilement trouver de la confiture de mûre dans le commerce en remplacement de la pulpe. En revanche j’ai absolument voulu cette touche fraîche et originale qu’apporte la fleur de sureau. Je sais que cette liqueur ne se trouve pas facilement dans le commerce, mais je vous conseille d’investir. C’est une vraie pépite qui donne un coup de fouet au dessert et que les gens ont du mal à identifier puisque peu commun. Mais que ce soit dans les cocktails, dans les gâteaux ou même en cuisine ce parfum est DINGUE ! Et évidement si vous ne buvez pas d’alcool, il existe du sirop de fleur de sureau (à répéter 10 fois très vite :-D) qui convient très bien. Mais attention, le sirop est souvent beaucoup plus fort que la liqueur, il faudra donc peut-être le diluer ou en mettre moins.

Maintenant que vous comprenez mieux ma réflexion, je vous donne quelques billes pour adapter la recette à vos envies. Imaginez cette bûches dans un moule rond, ou en format individuel et l’image de bûche est remplacée par celle d’un entremets. En effet, ce dessert n’est contextualisé que par l’époque à laquelle on le réalise et cela peut bien être toute l’année. Pour l’adapter, je vous conseille d’essayer avec des cerises à la place de la mûre. Pistache/cerise est une combinaison qui gagne à tous les coups, mais la framboise fonctionne très bien aussi. Si c’est la pâte de pistache qui ne vous passionne pas (essayez quand même pour me faire plaisir), une crème pâtissière à la vanille conviendra aisément, mais on peut aussi imaginer citron ou encore légèrement mentholée. Soyez créatif et n’ayez pas peur d’essayer ce qui vous fait envie.

Enfin, pour ceux qui vont remplacer la pulpe de mûre par de la confiture, sachez que cette dernière est composée à environ 50% de sucre. Il vous faudra le supprimer complètement de la mousse et probablement enlever un peu de sucre de la crème pâtissière pour que le dessert ne soit pas trop sucré.

Pour vous permettre de vous organiser, sachez que cet entremets se conserve très longtemps au congélateur. Il peut donc être préparé maintenant pour une dégustation à Noël ;-). Pour les plus pressés ou les moins organisés, vous pouvez le préparer le jour même en gardant au minimum 2 à 4 heures pour que la mousse prenne. En revanche une congélation est obligatoire pour pouvoir napper la bûche. Pour aller un peu plus loin, vous verrez que la quantité de crème pâtissière est supérieure à ce dont vous aurez besoin d’environ 1/3. Ne la jetez pas, si il vous reste un peu de mousse ou de biscuit vous pourrez faire de très bonnes verrines, ou agrémenter un autre gâteau.