Le risotto est un plat que j'aime beaucoup faire à la maison. C'est une gourmandise comfort food qui me permet d'utiliser mes fonds de placard et qui est simple à exécuter dès qu'on en connait les bases. La recette est originaire d'Italie, mais pour cette version, j'avais envie de vous faire voyager en Espagne, avec des pétales de Pata Negra, quelques tomates confites et des pignons de pin. Bref un repas plein de soleil qui ne vous demandera pas trop de temps.Car contrairement à ce que l'on pourrait penser, le risotto n'est pas long à préparer. Sa cuisson nécessite 18 minutes, mais vous pouvez faire autre chose pendant ce temps. Alors plus aucune excuse, une fois que vous aurez essayé cette recette vous aurez envie de la décliner à l'infini.

Voici en quelques lignes les bases de la réussite d'un bon risotto.
Évidemment au commencement, il faut de bons ingrédients ! Vous n'arriverez jamais à un résultat exceptionnel avec des ingrédients médiocres... Concernant le riz, choisissez une variété à grain rond qui absorbe mieux le bouillon. J'utilise généralement la variété Arborio, mais dans l'absolu, n'importe quel cultivar peut faire l'affaire. Ensuite pour les ustensiles, privilégiez une casserole à fond épais et plus large que haute. En effet, vous allez avoir besoin d'évaporer une grande quantité d'eau, donc il faut que la surface d'échange avec l'air soit importante.
Voici la base d'un déroulé d'une recette de risotto. Faites revenir le riz dans un peu de matière grasse pour faire éclater les grains et libérer l'amidon. Il va devenir légèrement translucide et c'est à ce moment-là que l'on déglace au vin blanc. Ensuite on mouille au bouillon (de préférence chaud pour éviter d'avoir à faire remonter la température) et on mélange. Avec l'habitude, vous connaîtrez précisément la quantité de bouillon que peut absorber votre riz et il ne vous sera plus nécessaire de l'ajouter en plusieurs fois. Il faut simplement remuer de temps en temps pour que ça n'accroche pas au fond. En fonction du temps de cuisson de vos ingrédients, vous les intégrerez au risotto en début, milieu ou fin de cuisson. En revanche, le parmesan arrive toujours à la fin, hors du feu, car c'est lui qui rend la sauce crémeuse ! Et vous devez toujours couvrir votre risotto une à deux minutes pour le laisser reposer hors du feu avant de le servir !