Traditionnellement, il n’est pas nécessaire de précuire le fond de tarte. J’ai choisi pour cette version une crème d’amande enrichie à la crème qui vient équilibrer la puissance du gingembre et qui permet également d’obtenir une tarte très, très croustillante. Libre à vous de choisir si vous préférez la version sans précuisson (enlevez juste la crème et cuisez tout ensemble en une fois), ou avec cuisson à blanc.

Si vous vous lancez pour la première fois dans une cuisson à blanc, je vous invite à lire l’article sur les bases de la pâtisserie – la pâte sablée – (lien à la fin de la recette). Cela vous permettra d’éviter les erreurs classiques. Dans tous les cas et comme je le précise régulièrement, la pâte sucrée se conserve très bien au congélateur. Raison pour laquelle j’en prépare toujours de grosses quantités (recette x3 ou x4). Il me suffit ensuite d’étaler des disques de 250 g de pâte et de les congeler.

Par ailleurs, dans cette recette j’ai utilisé de très bonnes poires pochées en conserves (par manque de temps), mais vous pouvez tout à fait les pocher vous même. Dans ce cas, faites vous plaisir sur le sirop de pochage. N’hésitez pas à mettre du gingembre pour rappeler la crème d’amande, mais vous pouvez aussi y mettre plein d’épices de noël comme de la cannelle, de la vanille, de la cardamome et pourquoi pas un peu de rhum. Ce sirop est une excellente façon de donner votre touche à la tarte Bourdaloue.

Pour ceux qui ne sont pas téméraires et préfèrent ne pas prendre de risque, je ne vous en voudrais pas si vous réalisez la recette sans mettre de gingembre 🙂 . Cette tarte Bourdaloue est très bonne nature !