Étiquette : crème d’amande

La rhubarbe est un fruit (enfin plante) qui fait peur. On ne sait pas comment la travailler, je pense que beaucoup ne connaissent pas le goût et sont effrayés par le côté acide. Mais, promis, quand Claire Heitzler est aux commandes, le résultat est bluffant. Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, garnie d'une crème d'amande à la rhubarbe, d'une marmelade de rhubarbe et enfin de rhubarbe pochée. La tarte est très douce et l'acidité - très légère - agit comme un exhausteur de goût.