Cheesecake chocolat blanc fruits rouges

Cheesecake

Voici une recette tellement simple que vous pouvez la réaliser avec vos enfants. Ils prendront beaucoup de plaisir à réduire en miettes les biscuits et à touiller la crème. Cette base est ultra simple c'est sûr, savoureuse c'est certain, mais surtout déclinable à l'infini. Vous pouvez remplacer le coulis de fruit rouge par une sauce chocolat, ou bien remplacer le chocolat blanc par du Dulcey, du chocolat au lait... Les petits beurres peuvent se transformer en spéculoos,... Seule votre imagination est la limite. Amusez-vous bien !

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Le Panettone

Le Panettone est - avec le Kougelhopf - l'une des viennoiseries de Noël les plus connues. Vendu à prix d'or en boutique, vous vous rendrez compte (je l'espère) avec cette recette, qu'il n'est vraiment pas difficile de la réaliser à la maison. De quoi enchanter quelques petits déjeuner et goûters à la période des fêtes.
Je vous propose ici une version avec des amandes et du chocolat, mais cette brioche est plus traditionnellement garnie de fruits confits. N'en étant pas particulièrement fan, j'ai pris quelques libertés pour adapter la recette à mon goût. Notez simplement que les amandes et le chocolat ou encore les fruits confits sont des garnitures, et qu'à ce titre, vous pouvez mettre un peu ce que vous voulez. Laissez parler votre imagination.

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Entremets ananas jasmin

Je profite de la période de noël pour tester différentes saveurs et les mettre en application sous forme de bûches. Ici, j'ai voulu mixer la fraîcheur de l'ananas avec la suavité du thé au jasmin. Tous les deux étant exotiques et pouvant rappeler l’Asie, je souhaitais que cet entremets puisse vous faire voyager, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et soit suffisamment festif pour convenir à un repas de noël. Ainsi vous y retrouverez une mousse à l'ananas, une panna cotta au jasmin, de l'ananas frais, une génoise imbibé au sirop d'ananas et un streusel à l'amande.

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Charlotte framboise

Charlotte aux framboises

Il y a des petits plaisirs simples. Des plaisirs régressifs qui vous ramènent tout droit dans la cuisine de votre grand-mère, lorsque vous étiez enfant. Pour moi, la charlotte fait partie de ces desserts mythiques de l'enfance. Mais ce n'est pas parce ces pâtisseries sont familiales que l'on ne peut pas en faire des petits bijoux de goût et que l'on ne peut pas en retravailler l'esthétisme. C'est pourquoi aujourd'hui, je vous présente une charlotte aux framboises, légèrement revisitée.

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Le macaron – Les bases de la pâtisserie

Macaron

Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et les macarons en font partie. Mais, au-delà de connaître les recettes, il faut pouvoir les comprendre. C’est ainsi que vous pourrez vous les approprier et vous libérer de la contrainte de certains livres ou encore adapter et créer vous-même de nouveaux desserts. Continuer la lecture de « Le macaron – Les bases de la pâtisserie »

La génoise – Les bases de la pâtisserie

Entremets poire chocolat

Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et la génoise en fait partie. Mais, au-delà de connaître les recettes, il faut pouvoir les comprendre. C’est ainsi que vous pourrez vous les approprier et vous libérer de la contrainte de certains livres ou encore adapter et créer vous-même de nouveaux desserts. Continuer la lecture de « La génoise – Les bases de la pâtisserie »

Biscuit cuillère – Les bases de la pâtisserie

Feuille d'automne au chocolat

Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de bases à bien connaître et le biscuit cuillère en fait partie. Mais au-delà de connaître les recettes il faut pouvoir les comprendre. C’est ainsi que vous pourrez vous les approprier et vous libérer de la contrainte de certains livres ou encore adapter et créer vous même de nouveaux desserts. Continuer la lecture de « Biscuit cuillère – Les bases de la pâtisserie »

Pâte à choux – Les bases de la pâtisserie

Paris Brest

Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et la pâte à choux en fait partie. Mais au-delà de connaître les recettes il faut pouvoir les comprendre. C’est ainsi que vous pourrez vous les approprier et vous libérer de la contrainte de certains livres ou encore adapter et créer vous même de nouveaux desserts. Continuer la lecture de « Pâte à choux – Les bases de la pâtisserie »

Semaine 16 : 480 heures plus tard – retour d’expérience

Dernière version de la tarte aux pommes. On voit l'évolution avec la prise d'expérience

Seize semaines de cours et quatre mois de stage plus tard, c’est la fin. Que le temps passe vite ! Les « au revoir » sont déchirants, l’émotion est à son comble, tout comme la fatigue. Les examens ne sont plus une notion vague, un avenir lointain, ils seront concrets sous quinze jours. Les mots sont difficiles à poser noir sur blanc tant l’expérience fut enrichissante et complète. Par où commencer ? Continuer la lecture de « Semaine 16 : 480 heures plus tard – retour d’expérience »