Réussissez facilement des recettes originales illustrées étape par étape !
…les plus volatils rapidement, mais avec un profil aromatique moins riche. Les molécules les plus sensibles à la chaleur ayant été détruites et les molécules les plus « grosses » (types tanins)…
Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et la pâte à brioche en fait partie. Mais, au-delà de connaître les recettes, il…
…et cassant. Déclinaisons : Au chocolat, avec de la poudre de cacao Aux fruits, avec de la poudre de fruit déshydraté Viennois, avec de la poudre d’amande Biscuit Joconde :…
…à choux – dessécher la panade Battre les œufs en omelette. Lorsque la panade est tiède (terme professionnel de la pâte à choux avant l’ajout des œufs), ajouter les œufs…
…de surface composée de sucre et de blanc. C’est cette dernière qui, lors de la seconde étape lorsque vous laissez croûter (séchage), va constituer la coque lisse et brillante du…
Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et la crème pâtissière en fait partie. Mais, au-delà de connaître les recettes, il faut…
Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et la pâte sablée en fait partie. Mais, au-delà de connaître les recettes, il faut…
…effet, la dénaturation par la chaleur, va permettre de « dérouler » les protéines (exemple l’albumine) afin qu’elles puissent enfermer plus de bulles d’air. En refroidissant, la matière grasse contenue…
Découvrez la délicieuse recette illustrée de la pâte à croissant du très grand Christophe Felder. Lire la suite…
…se compose d’une pâte sucrée très craquante, garnie d’une crème d’amande pour le moelleux. Les saveurs de ce fruit à coques font écho à la douceur de la poire au…