Financiers - petit biscuit à parfumer

Je vous propose aujourd'hui une recette simplissime de financiers. Ces petits gâteaux conviendront parfaitement pour un goûter, mais vous pourrez également vous approprier cette base pour garnir vos tartes et entremets. Les financiers sont très simples à réaliser et vous pouvez les parfumer à votre convenance, avec des fruits, du chocolat, une liqueur etc. Et pour vous aider et changer du quotidien, en plus du traditionnel pas à pas en photos, je vous ai fait une vidéo que vous pourrez retrouver en bas de la recette.

Côté historique, les financiers ont vu le jour en Lorraine, du côté de Nancy au XVIIème siècle pour palier à la proscription de consommation de viande dans les couvents. La recette est basée sur un quatre quart (sucre/beurre/farine/œuf), dont la farine est partiellement remplacée par de la poudre de fruit sec (ici de l'amande) et où seul le blanc d’œuf est utilisé.

Voici une recette accessible à tout le monde. Vous pourrez préparer ces financiers pour les déguster comme petits gâteaux au goûter ou bien utiliser cette base pour garnir une tarte, un entremets…

L’appareil à financiers est très flexible et saura s’adapter aux goûts de chacun. Vous pourrez donc à loisir adapter la recette et pour ce faire, vous pouvez jouer sur deux points principaux. Le premier, la densité du gâteau. En ne montant pas les blancs en neige, vous obtiendrez un financier dense, à la saveur prononcée d’amande et une vraie longueur en bouche. En revanche, en montant les blancs en neige ferme, vous obtenez des financiers beaucoup plus aériens et moelleux, à la saveur plus légère. Ils se conservent un peu moins bien cependant. Deuxième point, si vous souhaitez jouer sur les goûts, vous pouvez parfumer votre appareil. Par exemple, vous pouvez ajouter à la pâte à financiers des pépites de chocolat, des amandes hachées, ou encore des zestes d’agrumes, de la fleur d’oranger… Vous pouvez même planter des fruits frais avant cuisson.

Enfin, côté organisation, sachez que l’appareil à financier cru se conserve quelques jours au frigo. Une fois cuit, pensez à conserver ses petits biscuits dans une boite hermétiques pour éviter leur dessèchement.

Pour parfumer l’appareil à financiers vous pouvez :
- Ajouter 10% du poids total en poudre (exemple cacao)
- Ou ajouter 25% du poids total en morceaux secs (exemple pépites de chocolat)
- Attention, si vous ajoutez des éléments liquides (ou apportant du liquide, comme des fruits) la texture va changer.
Si vous utilisez l’appareil à financier pour garnir des gâteaux, type entremets, ou tarte composées :
- N’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson à la forme de votre biscuit.
  - Four moins chaud et cuisson plus longue pour un gros biscuit unique
  - Four plus chaud et cuisson plus courte dans le cas d’un biscuit fin
- Le financier peut être une excellente solution pour garnir le fond de vos tartes aux fruits. Ce biscuit absorbant très bien les jus à la cuisson.

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