Publié le par L’homme toqué

Crêpes Ferrandi – légères et fondantes

Les crêpes font parties de ces desserts mythiques dont probablement personne, en France, ne peut dire qu'il n'y a jamais goûté. Cependant, il y a probablement autant de recette de crêpes que de gens qui les prépare et il est difficile de trouver la bonne recette. C'est pourquoi j'ai choisi aujourd'hui de vous présenter la recette issue du grand livre de pâtisserie de l'école Ferrandi.

Les crêpes sont à la fois légères, simples à faire - ça c'est le principe même de la recette - et surtout très savoureuses. Alors je vous invite à tester cette recette, parce que je suis certain que vous aller l'adorer.

Critères

Catégorie : Pâtisserie

Difficulté : ⭐

Type : Pâte battue non fermentée

Durée

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 30 minutes

Autres indications

Origine : Livre – Pâtisserie de FERRANDI Paris.

Possibilité de faire la veille : oui

Temps de conservation : 3 jour

Ingrédients

Pour environ 12 crêpes

  1. Appareil à crêpes
    • Farine T45 170 g
    • Sucre 30 g
    • Extrait de vanille / ou gousse
    • Oeuf 100 g (2)
    • Lait 500 g
    • Beurre fondu 50 g
    • Zeste d’orange 10 g (1 orange)
    • Rhum 30 g (facultatif)
  2. Cuisson
    • Huile 30 g

Matériel

  1. Appareil à crêpes
    • Cul de poule
    • Spatule
    • Fouet
    • Micro-Onde
  2. Cuisson
    • Poêle à crèpe

Étapes

Pas de conseil en particulier pour cette recette. Suivez bien les étapes, il n’y a pas de difficultés.

Pour les plus organisés, vous pouvez réaliser l’appareil la veille, la pâte se conserve très bien du moment que vous la mélangez avant de vous en servir. Une fois cuites, les crêpes se conservent environ 2 ou 3 jours emballées dans un film plastiques (pour éviter leur dessèchement).

Pour les plus maladroits, si vous arrivez malgré tout à faire des grumeaux, pas de panique, passez la préparation au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. En revanche vous devrez bien laisser reposer la pâte à crêpes avant de l’utiliser.

Enfin, pour les plus créatifs, vous pouvez remplacer les zestes d’orange par d’autres agrumes, ajouter du cacao en poudre, changer l’alcool, remplacer une partie du lait par du jus de pomme… soyez créatifs.

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Appareil à crêpes

Ingrédients de la pâte à crêpes

Dans un grand cul de poule versez la farine, le sucre, la vanille et les œufs.  Commencez à mélangez à la spatule pour obtenir une pâte ferme, mais homogène et sans grumeaux.

pâte à crêpes

Faites fondre le beurre et tiédir le lait, puis mélangez les ensemble. Versez  un peu de lait + beurre sur la pâte pour la détendre puis mélangez. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de mélange lait + beurre. Progressivement la pâte à crêpes va devenir de plus en plus liquide jusqu’à sa texture finale, lisse et homogène. Mais de cette façon, il ne devrait pas y avoir de grumeaux et le beurre ne surnagera pas. Laissez reposer la pâte au moins une heure avant de l’utiliser, le temps que la farine « boive » un maximum de liquide.

 
 
 

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La cuisson des crêpes

Lorsque l’appareil à crêpes a bien reposé, faites chauffer une poêle à crêpes que vous allez légèrement graisser (le meilleur c’est le beurre !). Lorsque la poêle est bien chaude versez un peu d’appareil à crêpe, répartissez-le de façon à couvrir toute la surface.

Cuisson des crêpes

Lorsque le dessous de la crêpes commence à se décoller et à avoir une jolie couleur dorée, retournez-la et laissez la cuire une minute de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil.

Astuces

Si vous avez trop fait cuire la pâte à crêpes, ou que les bords sont secs, vous pouvez les couvrir d’un film alimentaire lorsqu’elles sont encore tièdes. L’humidité va se répartir dans les crêpes et elles conserveront mieux leur moelleux.

Il est possible de parfumer l’appareil à crêpes de plusieurs façon. Tout premièrement en changeant l’alcool ou l’agrume de la recette. Personnellement, je suis allergique à l’orange, j’ai donc utilisé des zestes de citron et de citron vert. Mais vous pouvez également ajouter de la poudre de cacao, ou encore remplacer le lait par une boissons végétale (type lait d’amande), ou encore rajouter du praliné. Faites juste attention à ne pas trop épaissir le mélange.

Et si vous en avez mare des crêpes, vous pouvez aussi vous lancer dans la confection de gaufres liégeoises ou de pan cakes.


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