Aujourd’hui je vous propose un petit flan salé garni de poireaux et lardons. Rien de compliqué dans cette histoire et le plus long va être d’attendre la cuisson… Sur le principe, je réalise une base de flan avec des oeufs et de la crème. Continuer la lecture de « Flan de poireaux aux lardons »
Topinambours, purée et écume au chorizo
Le topinambour… Je suppose que c’est un légume que vous n’avez pas l’habitude de cuisiner. Et bien laissez-moi vous dire que vous avez tort. Tout d’abord, parce qu’il a un délicieux gout proche du cœur d’artichaut, deuxièmement, il se cuisine de mille façons différentes et enfin, c’est un légume d’hiver que l’on trouve de plus en plus et qui n’est pas cher. Continuer la lecture de « Topinambours, purée et écume au chorizo »
Champignons farcis au fromage
Les champignons farcis au fromage, qu’on se le dise bien, est une recette à avoir en permanence sous la main. Elle vous permettra, les jours de fatigue, de ne pas passer 1h en cuisine. Vous verrez la rapidité d’exécution est impressionnante et pourtant c’est savoureux. Alors, vous savez quoi, je ne vais pas m’étendre plus longtemps… À vos fourneaux pour cette recette de champignons farcis. Continuer la lecture de « Champignons farcis au fromage »
Patates douces rôties au romarin
Aujourd’hui je vous propose une recette de patates douces rôties au romarin. Une recette qui n’a rien de compliquée, qui est simple et rapide à préparer. Cette recette me vient de mon amie Sandra (j’ai déjà dû vous en parler) et qui est une cuisinière hors pair. Ces patates douces accompagneront à merveille vos plats tout au long de l’année, parce que je reste persuadé que nous ne cuisinons pas assez ce légume. Continuer la lecture de « Patates douces rôties au romarin »
Mousse de foies de volaille
Je vous présente aujourd’hui la recette de mousse de foies de volailles. Une recette de base, qui pourra être utilisée pour vos entrées, mais aussi en apéritif ou en cas de petites faims, sur une tartine chaude. Continuer la lecture de « Mousse de foies de volaille »
Roulé de dinde fromage et épinards
Une recette originale, savoureuse et esthétiques. Je vous propose aujourd’hui un roulé de dinde, pas très compliqué à réaliser, farci au fromage frais et aux épinards. Pour accompagner le tout, une petite sauce au chorizo et aux tomates confites, relèvera le plat de façon unique. Continuer la lecture de « Roulé de dinde fromage et épinards »
Magret de canard miel et soja
Je ne sais pas pour vous, mais de mon côté ce que je trouve difficile dans le magret de canard c’est la cuisson. Il faut réussir à suffisamment le cuire pour qu’il soit rosé à l’intérieur et en même temps qu’il y ai une jolie croute dorée à l’extérieur. Je vous propose donc de suivre étape par étape la réalisation de ce magret de canard. Ici je l’assaisonne d’une marinade au miel et à la sauce soja, qui servira également pour la sauce. Une alliance douce et relevée qui j’en suis sûr rencontrera un grand succès auprès de vos convives. Pour l’accompagnement faites-vous plaisir. Cette fois-ci j’ai accompagné mon magret d’une purée de carotte, mais on peut imaginer des petits pois, ou encore des pâtes fraiches… Bref voici la recette étape par étape.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 1 magret de canard
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- sel et poivre
Préparation : (5minutes – marinade 1/2 – cuisson 15 minutes)
La marinade :
Commencez par mettre dans un saladier (avec un fond assez plat) 3 cuillères à soupe de miel. Du miel de fleur ira très bien. Salez et poivrez.
Ajoutez au fur et à mesure les 3 cuillères à soupe de sauce soja en mélangeant pour obtenir une marinade liquide.
Entaillez au couteau votre magret de canard sur la partie graisse. Il ne faut surtout pas entailler la viande. Juste la graisse. Pour le motif, en diagonal ou en carré peu importe.
Mettez votre magret de canard dans la marinade. Il faut qu’il soit bien recouvert. N’hésitez pas à l’arroser pour que la marinade pénètre la viande. Laissez votre magret au frigo, dans la marinade, pendant au minimum une demi heure.
La cuisson du magret :
Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Lorsque celle-ci est bien chaude posez votre magret de canard côté peau (côté gras en faite) et ne touchez plus à rien pendant neuf minutes. En fonction de la puissance du feu, veillez quand même à ce que le canard ne brule pas.
Au bout de ces neuf minutes, retournez le canard sur le côté viande et laissez cuire pendant 8 minutes. Veillez toujours à ce que la viande ne brule pas. Si le feu est trop fort n’hésitez pas à baisser un peu. Pendant la cuisson, servez vous de la graisse pour arroser le magret.
Une fois la cuisson finie, débarrassez votre canard sur une planche à découper et recouvrez le magret d’une feuille d’aluminium pour que le sang puisse s’évacuer. Enlevez la graisse de votre poêle. Vous pouvez la mettre au frais pour vous en servir plus tard pour des pommes de terre. C’est délicieux !
Aussitôt, alors que votre poêle est toujours chaude, replacez-la sur le feu et versez votre marinade pour déglacer les jus de cuisson. Laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop pas trop épais.
Il ne vous reste plus qu’à trancher le magret. Des tranches légèrement moins épaisses qu’un centimètre. Dressez dans votre plat.
Bon appétit !
Et vous, votre magret de canard vous le préparez comment ?
Courgettes farcies – Dinde et fromage
Avez-vous déjà entendu parlé des courgettes farcies ? Votre grand-mère, ou votre maman a déjà due vous préparer une recette de légumes farcis non ? Continuer la lecture de « Courgettes farcies – Dinde et fromage »
Velouté de panais – recette Extra douce
Le panais ?? Kesako ?
Et bien il s’agit d’un légume racine, qui a l’apparence d’une grosse carotte mais blanche. Son goût s’apparente au navet, mais il est bien plus doux. Pour tout vous dire, j’avais fait un essai il y a déjà quelques temps et c’était plutôt catastrophique. Mais vu que je ne m’avoue pas vaincu, je tente autre chose. Ce qui nous donne ce velouté de panais, à la texture extrêmement légère et douce, le tout accompagné de croûtons bien croustillants. Continuer la lecture de « Velouté de panais – recette Extra douce »
Focaccia aux tomates cerise
Du pain c’est du pain… OU PAS ! Je vous présente ici une recette de pain italien la focaccia. C’est un pain légèrement brioché que l’on peut assaisonner avec ce que l’on veut. Ici je vous présente une version avec des tomates cerises et des herbes de Provence, mais vous pouvez aussi ajouter des olives, ou remplacer le tout par du fromage ou alors d’autres herbes… Soyez créatif et dites moi ce que vous en pensez. Continuer la lecture de « Focaccia aux tomates cerise »