Auteur/autrice : L’homme toqué

Je suis Thibaut, un jeune homme passionné. Passionné de pâtisserie en premier lieu, mais passionné en règle générale. J'aime apprendre, découvrir et partager avec les autres et je pense que la gourmandise est une langue universelle pour partager des émotions.
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Pâte à beignet (pour Doughnut, bugne, croquette, etc.)

Traditionnellement Mardi Gras marque la fin des sept jours gras, juste avant le début du Carême. Si personnellement, je ne suis pas attaché à ces traditions religieuses, j'aime l'idée de la journée du beignet. Je ne consomme que rarement cette petite pâte à brioche frite, pour plusieurs raisons. La première et la seconde ... C'est très gras et c'est très bon, voir dangereusement addictif. La troisième, ne nous le cachons pas, faire de la friture ça ne sent pas bon. Et enfin la dernière, il est plus commode d'acheter des beignets à la fête foraine que de les faire à la maison. Sauf que je vais vous prouver le contraire !

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Pain au chocolat praliné bicolore

Pain au chocolat praliné Bicolore

S'il n'existe pas de saison officielle de la viennoiserie, je trouve que la période qui s'y prête le mieux est l'hiver. Les températures fraîches nous aident dans le travail du beurre et le froid mordant de l'extérieur nous pousse à consommer plus de gras. C'est donc à cette époque de l'année que je laisse ma créativité briochée prendre le dessus et m'amène à vous proposer une recette de pain au chocolat. Que vous l'appeliez ainsi ou chocolatine, qu'importe ! cette version est tellement régressive que vous allez fondre de plaisir devant son praliné ultra gourmand.

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Truffes en chocolat – Noir – Lait – Ruby

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie de vous proposer une recette de bonbons en chocolat. Ni trop compliquée, ni trop simple pour que vous puissiez apporter un peu de douceur à votre bien aimé(e), avec une touche d'originalité. Une déclinaison de trois truffes en chocolat pour s'adapter à tous les goûts avec : la truffe girly Ruby et noix de coco, la truffe exotique chocolat au lait et passion et enfin la plus traditionnelle la truffe chocolat noir et grué de cacao.

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Entremets choco exotique (mangue, passion & coco)

Entremets chocolat exotique

Les fruits exotiques ont l'avantage d'apporter un peu de chaleur au cœur de l'hiver. Et même si leur bilan carbone n'est vraiment pas bon, une fois de temps en temps, j'aime bien me faire plaisir. Leur diversité apportant beaucoup de créativité dans nos pâtisseries. En témoigne cette recette que j'ai créée pour vous, avec la rondeur et la sucrosité de la mangue, l'acidité et le punch de la passion, la douceur de la noix de coco et enfin le chocolat pour lier tous ces protagonistes.

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Gaufre Liégeoise

Pour la chandeleur êtes vous plutôt crêpes ou gaufres ? Pas de jaloux ici puisque vous aurez les deux recettes, mais commençons par celle de la gaufre de Liège. Cette dernière est ultra moelleuse et en même temps croustillante, ce qui la rend bien plus intéressante - à mes yeux - que la gaufre de Bruxelles. La version liégeoise est basée sur une pâte à brioche à laquelle s'ajoute du sucre perlé. La fermentation sur levure permet d'obtenir des arômes plus riches et complexe que ne le permet la poudre à lever. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle est assez rapide et simple à réaliser.

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Feuilletés chèvre épinard

Feuilleté chèvre épinard

Je suis un passionné de fromage, que dis-je un fondu de fromage. Cet ingrédient occupe une très large partie de mon alimentation. Et à l'heure où j'écris ces lignes, nous sommes en pleine période des galettes des rois. Je me retrouve donc avec une grande quantité de chutes de feuilletage. N'aimant pas gâcher, je vous propose une façon très gourmande de les recycler dans ce feuilleté chèvre épinard. Très simple à réaliser, assez rapide et surtout tellement bon !

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Baba burger par Philippe Conticini

Baba Burger de Philippe Conticini

Si vous ne connaissez pas Philippe Conticini, il est grand temps de vous documenter. C'est lui qui a inventé le concept de verrine ! Entre autre... Il influence beaucoup mes pâtisseries par son approche du gout, des textures et de la pâtisserie en règle général. C'est la raison pour laquelle, j'avais très envie de vous présenter aujourd'hui sa version du Baba au Rhum dans le Baba burger.

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Entremets Mousse passion et crémeux Dulcey

Entremets mousse passion et crémeux Dulcey

Pour bien commencer l'année, j'avais envie de vous proposer un entremets tout en fraîcheur, avec un mélange que j'aime particulièrement, la passion et le chocolat Dulcey. Ce gâteau est composé d'un croustillant à base de riz soufflé et de Dulcey, d'un biscuit dacquois très moelleux, d'un confit doux à la passion, d'un crémeux onctueux et fondant au Dulcey et enfin d'une mousse légèrement acide à la passion.

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Bûche praliné café

Bûche chocolat et praliné café

Dernière recette de bûche de l'année. Ce soir c'est le réveillon de Noël et pour les amoureux de la tradition, je vous propose la fameuse bûche à la crème au beurre. Pour surprendre vos convives, nous allons réaliser un praliné croustillant au café qui va apporter beaucoup de douceur et un glaçage rocher au chocolat et aux amandes.

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