Le Paris-Brest

Encore des choux ! Cette fois-ci un classique, non pas revisité, mais une recette gourmandissime que je partage avec vous. Sur une base de craquelin à la noisette, d'un praliné maison très gourmand et d'une crème mousseline ultra fondante. Avec un peu de technique, vous pourrez adapter le visuel à un format familial ou à toute autre mise en forme possible. Amusez-vous bien.

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Choux pralinés aux chocolats

Choux aux chocolats

Les choux c'est un peu une passion chez moi. On peut les garnir de ce que l'on veut, leur donner la forme que l'on veut et les réinventer de mille façons. Cette fois-ci j'ai choisi de les garnir d'un insert praliné croustillant, d'une crème pâtissière ultra-fondante au chocolat au lait et d'une ganache montée chocolat noir.

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Pâte à choux – Les bases de la pâtisserie

Paris Brest

Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et la pâte à choux en fait partie. Mais au-delà de connaître les recettes il faut pouvoir les comprendre. C’est ainsi que vous pourrez vous les approprier et vous libérer de la contrainte de certains livres ou encore adapter et créer vous même de nouveaux desserts. Continuer la lecture de « Pâte à choux – Les bases de la pâtisserie »

Semaine 1 : prendre des tartes sans finir dans les choux

Tarte Poire amandine

Debout 5h, entrée dans le laboratoire à 7h, la journée commence. Lavage des mains, désinfection du matériel, nettoyage du marbre, pesée des ingrédients…, il est déjà 7h30 et le cours va officiellement commencer. Toute la classe s’arrête quelques minutes pour suivre et noter consciencieusement les instructions du professeur. Voici le rituel de chaque matinée de travaux pratiques. Continuer la lecture de « Semaine 1 : prendre des tartes sans finir dans les choux »