Je pense ne pas prendre trop de risque en disant que tout le monde connait les profiteroles. Mais pourquoi se contenter d'une glace vanille ? Aujourd'hui, je vous propose d'être un peu plus original et de tester de délicieuses profiteroles chocolat avec un rafraîchissant coulis à la framboise. Une recette aussi simple que gourmande, à réaliser en quelques coups de cuillère à pot.
Philippe Conticini – Le Paris-Brest !
Choux caramel praliné des chefs
Le Paris-Brest
Choux pralinés aux chocolats
Pâte à choux – Les bases de la pâtisserie
Pour maîtriser la pâtisserie Française, il y a quelques recettes de base à bien connaître et la pâte à choux en fait partie. Mais au-delà de connaître les recettes il faut pouvoir les comprendre. C’est ainsi que vous pourrez vous les approprier et vous libérer de la contrainte de certains livres ou encore adapter et créer vous même de nouveaux desserts. Continuer la lecture de « Pâte à choux – Les bases de la pâtisserie »
Semaine 1 : prendre des tartes sans finir dans les choux
Debout 5h, entrée dans le laboratoire à 7h, la journée commence. Lavage des mains, désinfection du matériel, nettoyage du marbre, pesée des ingrédients…, il est déjà 7h30 et le cours va officiellement commencer. Toute la classe s’arrête quelques minutes pour suivre et noter consciencieusement les instructions du professeur. Voici le rituel de chaque matinée de travaux pratiques. Continuer la lecture de « Semaine 1 : prendre des tartes sans finir dans les choux »
Choux chantilly de Philippe Conticini
Cela fait plusieurs semaines que je suis avec assiduité les recettes live du très grand Philippe Conticini, plusieurs semaines que je me dit qu’il faut que j’essaye l’une de ses recette. J’ai donc commencé par la recette des choux chantilly. Continuer la lecture de « Choux chantilly de Philippe Conticini »