Pour cette « faim » d’année, je vous propose une recette de pain au lait. Je me suis très largement inspiré de la recette du grand Christophe Felder, que vous pourrez retrouver dans le livre « Pâtisserie » que je vous recommande. Il contient toutes les bases de pâtisserie et les recettes sont très bien détaillées. Pour cette recette de pain au lait, j’ai juste supprimé une partie du sucre, ce qui vous autorise à utiliser le pain au lait, en version sucrée ou salée. Si je vous propose aujourd’hui cette recette de pain au lait c’est que je pense qu’elle convient à merveille pour réaliser des navettes que vous garnirez pour les fêtes. Ici j’ai réalisé un pain au lait : confiture d’oignon chorizo et un pain au lait fromage frais aux figues et jambon cru. Mais vous pouvez ajouter du saumon, du foie gras, mousse au chocolat, praliné… Faites-vous plaisir pour la fin d’année.

Ingrédients (pour une vingtaine de pains au lait) :

• 1 levure boulangère
• 115g de beurre à température ambiante
• 115g de lait (préférez le lait entier)
• 250g de farine
• 1cuillère à café de sel fin
• 15g de sucre
• 1 oeuf
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation : (15 minutes – cuisson 15 minutes – temps de pousse 3h)

Pâte à pain au lait

Commencez par émietter votre levure dans le fond de votre bol.

 Versez par-dessus le lait à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux de levure.

Par-dessus, versez délicatement les 250g de farine, le sucre, le sel et l’oeuf.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à pain au lait homogène.

Continuez à mélanger en ajoutant au fur et à mesure votre beurre à température ambiante. Petite précision : j’ai réalisé cette recette de pain au lait au robot, mais… Vous pouvez pétrir à la main cette pâte. Ce sera un petit peu plus physique, mais c’est vous qui voyez.

Lorsque le tout est homogène, pétrissez la pâte à pain au lait à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. Il faut qu’elle devienne lisse, souple (comme du chewing-gum littéralement) et qu’elle se détache des bords.

Couvrez d’un torchon humide et faites pousser pendant une heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Astuce : pour ceux qui voudraient réaliser la recette de pain au lait la veille, il est tout à fait possible de laisser pousser la pâte au frigo pendant la nuit.

Lorsque la pâte a doublée de volume, enroulez-la dans un film alimentaire et laissez-la refroidir pendant une heure au frigo. Pour ceux qui auraient choisi l’option « pousse une nuit au frigo » cette étape n’est pas nécessaire.

Mise en forme du pain au lait

Une fois que la pâte à pain au lait est bien froide, nous allons la façonner pour lui donner son aspect final. Ici je l’ai réalisé à la main. Mais je me pose la question de savoir si – pour avoir une forme bien régulière – il ne serait pas judicieux de la réaliser à la poche à douille. Si vous essayez, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
Bref, coupez votre pâte à pain au lait en tranches régulières.

Formez des petits patons de même taille. Façonnez les à la main pour leur donner une forme de navette et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier anti-adhésif.

Laissez les poussez deux heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Si votre pièce est sèche, n’hésitez pas à pulvériser un peu d’eau dessus.

Préchauffez votre four à 180°c. Lorsque le pain au lait a doublé de volume, battez l’oeuf pour la dorure et au pinceau badigeonnez la surface. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques graines de sésame, de tournesol, de pavot… Aux ciseaux, faites de jolies marques sur le dessus.

Cuisson du pain au lait

Enfournez pour 15 minutes à 180°c au milieu de votre four. Lorsque le pain au lait est cuit, laissez le refroidir sur une grille.

Il ne vous reste plus qu’à garnir vos pains ou manger un pain au lait nature 😉 Bon appétit !

Et vous, votre pain au lait, vous l’aimez comment ?