pain Archives - Citron et Chocolat

14 avril 202016 avril 2020

Pain de mie ultra-moelleux au Tangzhong

Pain de mie au tangzhong - méthode japonaise ultra moelleuse

Pain de mie au quoi ? Pas d'inquiétude, il ne s'agit pas d'un ingrédient introuvable, ou qui vient d'une contrée lointaine. Le Tangzhong est une méthode de travail des pâtes levées fermentées (comme le pain) venue du Japon, consistant à cuire une petite partie de la farine dans un grand volume d'eau et à l'ajouter par la suite aux ingrédients. Mais pourquoi me direz-vous ? Et bien essayez et vous verrez, la mie est incroyablement légère et filante, sans process particulièrement compliqué.

2 septembre 20165 juillet 2018

Pains au chocolat

Ahhhh les viennoiseries. Quoi de plus agréable que de se réveiller le dimanche matin et de sentir la bonne odeur des pains au chocolat qui dorent gentiment au four ? Alors oui, ce n’est pas la recette la plus simple, ni la plus rapide à réaliser, mais qu’elle satisfaction que de sortir du four ses premiers pains au chocolat ! Continuer la lecture de « Pains au chocolat »

8 janvier 20155 juillet 2018

Rosace de pain à l’ail et basilic

Idéal pour l’apéritif ou pour accompagner vos plats, je vous propose la recette de la rosace de pain à l’ail et basilic. Rien de compliqué ici. Continuer la lecture de « Rosace de pain à l’ail et basilic »

24 décembre 20141 octobre 2020

Petit pain au lait

Pour cette « faim » d’année, je vous propose une recette de pain au lait. Je me suis très largement inspiré de la recette du grand Christophe Felder, que vous pourrez retrouver dans le livre « Pâtisserie » que je vous recommande. Continuer la lecture de « Petit pain au lait »

30 septembre 20145 juillet 2018

Brown soda bread

Voici une recette qui nous vient des pays anglo-saxons. Une recette de pain levé à la levure chimique et au bicarbonate de sodium. Elle n’a donc pas besoin de temps pour lever. Bien pratique le bicarbonate nous permet de mieux digérer (en particulier le pain). Cette recette est à base de deux types de farines, une farine blanche et une farine complète. Ce petit mélange donne un goût tout à fait unique et délicat. Enfin vous verrez 🙂 Continuer la lecture de « Brown soda bread »

2 décembre 201312 mai 2020

Muffins anglais – pain

Aujourd’hui je vous présente une recette que j’adore, les muffins. Elle n’est pas de moi, mais du blog « C’est ma fournée« . Alors de deux choses, la première allez toute suite sur ce blog c’est une vraie mine d’or. Deux, j’adore les muffins. Ils ne sont pas très connus, mais ces petits pains anglais sont délicieux. Légèrement toastés, ils peuvent être servis au petit déjeuner, comme au déjeuner, au goûter ou encore au diner. Bref j’adore les muffins ! Continuer la lecture de « Muffins anglais – pain »