Croissants pur beurre

Qui n’a jamais rêvé de se réveiller, avec l’odeur des croissants dans la maison? Sans avoir à aller les chercher bien-sûr! Vous vous êtes probablement déjà dit « ah si ce n’était pas compliqué je ferai bien moi-même mes croissants » ? Et bien je vais tuer le mythe, ce n’est pas compliqué. Alors oui, je ne vais pas vous mentir c’est quand même long, mais vous pouvez laisser les pousses se faire au frigo la journée et faire vos tours le soir. Ou encore de précuire vos croissants, de les congeler et de les servir plus tard. Dans tous les cas, je vous le conseille, LANCEZ VOUS !
Ingrédients (pour environ 2 douzaines de minis croissants)

  • 250g de beurre pour le tourage
  • 100g de beurre pour le paton
  • 350g de farine T55 et 150g de T45 (vous pouvez n’utilisez que de la 55 si vous ne trouvez pas de 45…)
  • 25g de levure fraiche (si possible, sinon de la déshydraté, mais c’est moins bon)
  • 60g de sucre
  • 10g de poudre de lait
  • 23cl d’eau bien froide
  • 10g de sel

Préparation :

La pâte pour croissants

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et les 100g de beurre que vous aurez laissé ramollir.

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Commencez à mélanger doucement. Lorsque la pâte commence à être un peu plus homogène, rajoutez l’eau bien froide. Continuez de mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Pétrissez ensuite à vitesse plus rapide pendant 5 à 10minutes. Il faut que la pâte devienne bien élastique et qu’elle se détache du bol. Plus vous pétrissez, plus vos croissants seront légers et moelleux. Si vous ne pétrissez pas assez, ils seront épais et lourds.

Une fois bien pétrie, donnez une forme rectangulaire à votre pâte et filmez là pour la laisser reposer 2h au frigo.

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20 minutes avant de ressortir votre pâte, passez le beurre qui va vous servir à faire les tours (le feuilletage) au congélateur. 20 minutes plus tard étalez le beurre sur un plan de travail fariné. Il doit avoir la même taille que votre pâte.

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Ensuite, étalez votre pâte sortant du frigo, en forme de rectangle, d’une longueur égale au double de la taille de votre carré de beurre.

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Superposez votre beurre à votre pâte.

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Repliez en deux. Le beurre doit être parfaitement recouvert.

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Tournez d’un quart de tour la pâte et étalez-là sur une épaisseur d’environ 5mm d’épaisseur.

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Repliez la pâte en 3. Les deux extrémités doivent se retrouver au milieu, sans espace entre les deux.

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Puis repliez en deux.

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Placez 1h au frigo. Recommencez l’opération, sans mettre une heure au frigo. À la fin, étalez la pâte. Donnez lui la forme d’un grand carré. Découpez le Carré en deux rectangles égaux.

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Mettez un rectangle au frigo pendant que vous allez travailler le second.

Pliage des croissants

Pour donner une belle formes aux croissants je vais vous montrer comment on les roules.

Coupez des triangles rectangles de la largeur d’un petit doigt.

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Roulez chaque triangle dans le sens de la longueur.

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Vous avez enfin vos petits croissants.

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Laissez pousser 2h sur une plaque dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air. Préchauffez votre four à 180°c.

Cuisson des croissants

Battez un jaune d’oeuf dans un peu de lait et de sucre. Badigeonnez les croissants avec la dorure.

Cuisez dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 15minutes.

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Une fois cuit, laissez refroidir quelques minutes les croissants sur une grille.

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Je vous souhaite un bon appétit! Vous verrez c’est top !

Et vous, quelle est votre viennoiserie préférée pour le petit déjeuner ?

croissants pur beurre
croissants pur beurre

Astuce : Petite variante salée. Garnissez vos croissants avec du parmesan, vous m’en direz des nouvelles. C’est parfait pour l’apéritif.

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