Semaine 7 : Acquérir de bonnes bases

Quatre mois pour acquérir les bases de la pâtisserie, c’est court ! Néanmoins c’est le temps de formation qui nous est donné pour pouvoir appréhender toutes les notions du CAP Pâtissier. Cette semaine nous étions à la moitié de la formation. Oui déjà ! Et si toutes les bases ne sont pas maîtrisées, nous avons appris suffisamment pour commencer à nous débrouiller seuls. L’objectif à présent est de rentrer dans une logique de productivité. Continuer la lecture de « Semaine 7 : Acquérir de bonnes bases »

29 octobre 20175 juillet 2018

Semaine 6 : Changement de rythme.

Petit décalage d’une semaine dans la publication de l’article, avez-vous remarqué ? Vous avez du mal à suivre la cadence ? Ne serait-ce pas la faute aux vacances ? En partie oui, mais je voulais profiter de ce décalage dans le temps pour partager avec vous les effets de ma reconversion sur mon rythme de vie. Continuer la lecture de « Semaine 6 : Changement de rythme. »

15 octobre 20175 juillet 2018

Semaine 5 : première autonomie

Pour la première fois, depuis le début de la formation, nous avons passé tout un TP en autonomie. Pour le dernier cours de pratique de la semaine, nos professeurs ont voulu juger nos connaissances et maîtrises des diverses techniques. Nous avons réalisé une tarte aux pommes ainsi que des salambos sans démonstration préalable. Pas de grands risques puisque nous avions déjà réalisé ces recettes il y a quelques semaines. Néanmoins, ce fut l’occasion pour nous de commencer à évaluer notre gestion du temps. Continuer la lecture de « Semaine 5 : première autonomie »

8 octobre 20175 juillet 2018

Semaine 4 : si on parlait financement ?

Cette semaine, je ne vous parlerai pas de ce que nous avons fait en cours (j’espère que les photos suffiront) mais du parcours du combattant pour obtenir le « financement » de ma formation. Je ne vais pas non plus tourner autours du pot mais vous dévoiler tout de suite le pot aux roses : je ne suis pas financé. Continuer la lecture de « Semaine 4 : si on parlait financement ? »

1 octobre 20175 juillet 2018

Semaine 3 : répéter pour la TV ?

Recommencer, recommencer, recommencer et encore recommencer. C’est ainsi que les gestes techniques s’acquièrent, que les recettes s’apprennent, que les automatismes s’encrent. Pour cette troisième semaine, nous avons donc refait de la pâte à choux, du feuilletage et de la brioche. Continuer la lecture de « Semaine 3 : répéter pour la TV ? »

24 septembre 20175 juillet 2018

Semaine 2 : je passe la seconde

Deuxième semaine, deuxième vitesse ! La routine est toujours la même, mais nous accélérons le rythme. Nous passons d’une recette par TP de 5h à 2 recettes dans le même temps. Pour rappel, d’ici quatre mois nous devrons être capable de produire, en un peu plus de 6h, une tarte, un entremet, des viennoiseries, une pâte à choux ou un feuilletage. Continuer la lecture de « Semaine 2 : je passe la seconde »

17 septembre 20175 juillet 2018

Semaine 1 : prendre des tartes sans finir dans les choux

Debout 5h, entrée dans le laboratoire à 7h, la journée commence. Lavage des mains, désinfection du matériel, nettoyage du marbre, pesée des ingrédients…, il est déjà 7h30 et le cours va officiellement commencer. Toute la classe s’arrête quelques minutes pour suivre et noter consciencieusement les instructions du professeur. Voici le rituel de chaque matinée de travaux pratiques. Continuer la lecture de « Semaine 1 : prendre des tartes sans finir dans les choux »

12 septembre 20175 juillet 2018

Mes premiers pas chez Ferrandi

Ou plutôt mes premières chouquettes chez Ferrandi !

J’inaugure par cet article la nouvelle rubrique « La suite ».
Mais pourquoi une nouvelle rubrique me direz-vous ? Continuer la lecture de « Mes premiers pas chez Ferrandi »