J’ai décidé aujourd’hui de vous présenter la recette favorite de ma maman. Le Baba au Rhum. Rien de compliqué dans cette histoire. Une base de brioche un peu simplifiée et surtout plus rapide à préparer. On pourra (devra) même la préparer la veille, histoire qu’elle vieillisse un peu. Ce qui vous laissera le temps de préparer le reste le lendemain, à l’occasion d’un diner par exemple. Il ne vous suffira alors qu’à l’imbiber le jour du service. Vous pouvez accompagner le baba au rhum de fruits frais, de glace, de chantilly. En fait tout ce qui vous fait plaisir et qui est frais. Je l’accompagne d’un sirop aux épices, que vous n’êtes pas obligé de réaliser. Et si vous souhaitez remplacer le rhum par de la crème pâtissière, vous aurez alors un savarin plutôt qu’un baba au rhum :)D’ailleurs, pour cette recette, je me suis inspiré de la base du Savarin du très grand Christophe Felder.
Ingrédients : (pour une dizaine de minis baba au Rhum ou 6 gros babas)
pâte à brioche :
- un demi cube de levure boulangère
- 25g de lait
- 115g de farine
- 2 œufs battus
- 25g de beurre mou
- 1 c à soupe rase de sucre
- 1 c à café rase de sel
sirop aux épices :
- 1/2l d’eau
- 250g de sucre
- 1 citron + la moitié de son zeste
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 c à soupe de fleur d’oranger
- 15cl de rhum blanc
Préparation :
Pâte de Baba au Rhum :
La veille,
Dans un grand saladier, émiettez la levure et couvrez-la du lait que vous aurez fait tiédir.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Couvrez-là de la farine sans mélanger.
Laissez pousser une demi heure dans un endroit chaud et à l’abri de courants d’air.
Quand le levin a bien poussé mélangez pour avoir une pâte homogène. Elle doit être épaisse et ferme.
Ajoutez les œufs battus et mélangez 2 à 3 minutes pour avoir une pâte élastique.
Ajoutez le beurre et battez énergiquement à nouveau 2 à 3 minutes pour donner de l’élasticité à la pâte. Tout doit être bien incorporé.
Ajoutez le sucre et le sel, mélangez pour qu’il n’y ai pas de grumeaux.
Laissez ensuite pousser à nouveau une demi heure pour que la pâte double de volume.
Beurrez vos moules. Mélangez pour faire tomber la pousse et à l’aide d’une poche à douille (beaucoup plus facile qu’à la cuillère) remplissez vos moules au 2/3. Laissez pousser une demi heure supplémentaire. 10minutes avant la fin de la pousse, faites préchauffer votre four à 180°c
Faites cuire au milieu du four pendant 25 à 30 minutes. Démoulez et laissez sécher sur une grille.
Préparation du sirop pour Baba au Rhum :
Le lendemain, préparez le sirop avant de servir pour qu’il soit tiède au service. Dans une casserole mettez, l’eau, le sucre, les épices, le jus de citron et son zeste haché, la fleur d’oranger (mais pas le rhum). Mélangez jusqu’à dissolution du sucre puis portez à ébullition en mélangeant de temps en temps.
Laissez cuire 5 bonnes minutes puis laissez tiédir. Quand le sirop est tiède, ajoutez le rhum, mélangez.
Dressage du baba au Rhum :
Coupez votre baba au rhum en deux puis faites le imbiber dans le sirop une à deux minutes. Il doit devenir spongieux, mais pas se casser.
Dressez dans une assiettes avec de la chantilly et des fruits de saison.
Bon appétit!
