Brioche Suisse

Qui n’a jamais succombé aux sirènes de la brioche suisse, me jette la première pierre. Elle possède tellement de noms différents, mais un point nous rassemble à son sujet, cette petite brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat nous ramène en une bouchée à notre enfance. Je me suis basé sur la recette de Christophe Felder. Un grand nom, mais une recette assez simple en somme. Un petit conseil, pour ne pas passer votre journée sur la question, préparez la base (pâte à brioche et crème pâtissière) la veille. Il ne vous restera plus qu’à faire le montage et la dernière pousse le lendemain.

Ingrédients : (une dizaine de brioches)

Pâte à brioche :

  • 250g de farine t45
  • 30g de sucre
  • 1 c à café de sel
  • 10g de levure fraîche
  • 3 œufs
  • 165g de beurre à température ambiante

Garniture :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/4l de lait entier
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 20g de maïzena
  • 1 cà soupe rase de farine
  • 120g de pépites de chocolat

Sirop :

  • 5cl d’eau
  • 50g de sucre
  • 1cà soupe de fleur d’oranger

Dorure :

  • Un œuf

Préparation :

La veille, préparez la pâte à brioche selon la recette que vous trouverez ici.

Arrêtez-vous avant la première pousse de la pâte. Laissez la gonfler au frigo pendant une nuit.

Préparez votre crème pâtissière.

Pour cela fendez une gousse de vanille en deux et séparez les graines.

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Ajoutez le tout au lait avec une cuillère à café de beurre et faites frémir le tout.

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Pendant ce temps, battez les deux jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi.

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Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

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Lorsque le lait bout, versez le doucement sur le mélange d’œuf tout en battant vigoureusement pour ne pas cuire la préparation.

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Lorsque tout est bien incorporé. Remettez votre appareil sur feu doux et mélangez sans arrêt (faites des huit) jusqu’à ce que la crème épaississe bien. Réservez au frais dans un grand bol.

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Le lendemain. Sortez votre pâte à brioche du frigo. Étalez-la sur votre plan de travail fariné. Donnez-lui une forme de rectangle de 4-5mm d’épaisseur.

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Étalez votre crème pâtissière sur la première moitié du rectangle.

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Saupoudrez de pépites de chocolat. Et appuyez doucement dessus avec votre rouleau à pâtisserie pour bien les enfoncer. N’ayant pas de pépites à la maison, j’ai haché grossièrement du chocolat au couteau.

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Refermez le rectangle et donnez un dernier petit coup de rouleau pour bien fermer le tout.

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Coupez des petits rectangles de 3-4 centimètres de largeur. Il vous faudra faire plus petit que moi. C’est une erreur que j’ai réalisé en faisant la recette.

Disposez vos rectangles sur une feuille de cuisson. Espacez les bien et laissez pousser à l’abri des courants d’air 2h30.

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Pendant que vos brioches montent. Réalisez le sirop. Pour cela, faites bouillir les 5cl d’eau avec le sucre. J’ai gardé la gousse de vanille de la crème anglaise que j’avais nettoyé pour plus de goût. Au bout de 5 minutes quand le sirop est bien prit, éteignez le feu et versez la fleur d’oranger. Mélangez à nouveau et gardez à température ambiante.

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20minutes avant la fin de la pousse de la brioche. Allumez votre four à 180°c. Battez l’œuf et au pinceau recouvrez le dessus de vos petites brioches pour qu’elles aient une belle dorure.  Disposez sur une plaque de cuisson allant au four et enfournez à la fin de la pousse pour 15 minutes environ.

Mettez les brioches plutôt vers le bas du four pour qu’en gonflant le dessus ne soit pas brûlé.

Une fois la cuisson terminée faites sécher vos brioches 5 minutes sur une grille. Profitez-en pour étaler une petite couche de sirop sur le dessus. Cela finira l’esthétisme ainsi que le goût.

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Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit !

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