crème diplomate Archives - Citron et Chocolat

Publié le 30 juin 202030 juin 2020

Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise

Le framboisier se compose traditionnellement d'une génoise et d'une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m'incite à réduire les graisses et les sucres, j'ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d'une crème diplomate à la framboise, d'une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs et d'un confit framboise pour prolonger le plaisir.

Publié le 28 avril 202028 avril 2020

Tarte Tropézienne – fleur d’oranger et crème diplomate

Tartelette tropézienne - crème diplomate et fleur d'oranger

La tarte tropézienne est une brioche coupée en deux et garnie de crème. Elle est née en 1972 dans la commune éponyme et était garnie à l'époque d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre. Je vous propose aujourd'hui une version simple à réaliser, garnie de crème diplomate pour plus de légèreté. La brioche quant à elle est parfumée à la fleur d'oranger pour apporter de la fraîcheur.

Publié le 7 avril 2020

Tartelettes aux fraises et crème diplomate

Le printemps pointe enfin le bout de son nez et ces tartelettes aux fraises sont un excellent moyen de fêter son retour. Une pâte sucrée bien craquante, le moelleux d'une crème d'amande gorgée du jus de cuisson des fraises, dont le parfum est renforcé par la confiture. Le plaisir se poursuit à la rencontre de la très légère crème diplomate et sa puissante saveur de vanille qui arrondi les notes douces et acides des juteuses fraises fraîches.

Publié le 7 novembre 20195 décembre 2019

Saint-Honoré au caramel façon Sébastien Bouillet

A mon sens, le Saint-Honoré représente l'élégance et le raffinement à la française, mais semble inaccessible pour nos cuisines familiales. C'est pourquoi j'ai choisi de vous montrer chacune des étapes de création grâce à ce pas à pas. Et vu que j'aime beaucoup le travail de Sébastien Bouillet, je me suis basé sur les parfums de son Saint-Honoré en vente à Lyon pour vous présenter ma recette.

Publié le 16 juin 201920 juin 2019

Choux caramel praliné des chefs

Je vous propose aujourd'hui une recette originale de choux pralinés. J'avais envie de m'inspirer des chef Nicolas Haelewyn, pour ses délicieuses créations Karamel et du chef Christophe Michalak, pour sa délicieuse pâte à choux.

Publié le 30 mai 201925 mai 2021

Le fraisier

Le fraisier est l'un des desserts les plus traditionnels en France et symbolise pour moi le retour de la saison des fruits. Découvrez-en la recette très simple qui rafraîchira votre palais.