Faire en sorte que la production soit commercialisable le jour de l’examen, c’est ce qui a occupé mon esprit toute la semaine dernière. Et tandis que la moitié de la classe passait son examen blanc vendredi dernier, mon tour viendra vendredi prochain. Ce jour là, il me faudra trouver l’équilibre produire vite, mais produire bien.

Un CAP commercialisable ?

En effet, il ne faut pas oublier que l’objectif du CAP Pâtisserie est de former des pâtissiers ! Grande nouvelle ? Pas vraiment, car ce qu’il faut lire entre les lignes c’est que cette formation ne fera pas de vous le prochain Cédric Grolet, mais est censé vous apporter les compétences nécessaires pour pouvoir produire de façon commercialisable. C’est tout ! Oui, à la sortie, vous devez être capable de travailler dans une pâtisserie. Et la différence entre pâtisser à la maison et une boutique c’est la productivité.

Si, à la maison, vous prenez le temps de faire des gâteaux parfaits quitte à y passer la journée, il en va autrement en entreprise. L’horloge est votre ennemie, car plus le temps passe et plus il vous faudra vendre cher votre gâteau. Coût de la main d’oeuvre et rentabilité oblige… Je suis sûr que maintenant vous comprenez mieux pourquoi le CAP vous prépare « simplement » à exécuter une production commercialisable.

St-Honore crème diplomate chocolat et framboises — St-Honoré crème diplomate chocolat et framboises

Le passage de la maison à la boutique

Votre produit n’a pas besoin d’être parfait. Il doit avant tout être bon, beau et surtout rentable. Cela n’est possible qu’avec une bonne organisation et une touche de technicité. Et je crois comprendre que c’est la transformation que nous avons tous plus ou moins vécu depuis le début de la formation. À ce moment là, nous avions à cœur de passer tout notre temps pour obtenir un produit parfait. Aujourd’hui on essaye surtout de faire en sorte qu’il soit commercialisable, dans le temps imparti. En fait, on essaye tout « simplement » d’être de bons professionnels !