Entremets Mousse passion et crémeux Dulcey

Entremets mousse passion et crémeux Dulcey

Pour bien commencer l'année, j'avais envie de vous proposer un entremets tout en fraîcheur, avec un mélange que j'aime particulièrement, la passion et le chocolat Dulcey. Ce gâteau est composé d'un croustillant à base de riz soufflé et de Dulcey, d'un biscuit dacquois très moelleux, d'un confit doux à la passion, d'un crémeux onctueux et fondant au Dulcey et enfin d'une mousse légèrement acide à la passion.

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Choux pralinés aux chocolats

Choux aux chocolats

Les choux c'est un peu une passion chez moi. On peut les garnir de ce que l'on veut, leur donner la forme que l'on veut et les réinventer de mille façons. Cette fois-ci j'ai choisi de les garnir d'un insert praliné croustillant, d'une crème pâtissière ultra-fondante au chocolat au lait et d'une ganache montée chocolat noir.

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