Kouign-Amann

Bon d’accord je vous l’accorde c’est une bombe calorique ce Kouign-Amann. Mais bon, c’est aussi une bombe au niveau du goût… Et puis il faut bien se faire plaisir de temps en temps.

Pour ceux qui ne connaitraient pas, le Kouign-Amann est un dessert typiquement Breton à base de pâte à pain, feuilletée au beurre et au sucre. C’est ce qui lui donne ce goût incomparable, à la fois doux et caramélisé. La recette que je vous donne aujourd’hui est certes calorique, mais elle est aussi moins riche que la moyenne. Elle contient moins de beurre et moins de sucre. Je trouve que cela rend le gâteau plus digeste. Enfin bon il vous faudra l’essayer pour me dire si j’ai raison.
Ingrédients : (4 à 6 personnes)

  • 275g de farine (type 45 de préférence)
  • 10g de beurre fondu
  • 15cl d’eau bien froide
  • un cube de levure boulangère
  • 1 plaque de beurre de 225g
  • 180g de sucre
  • 1 c à caffé de sel

Préparation :

La pâte à Kouign-Amann

Commencez par étaler 225g de beurre en forme de rectangle d’une épaisseur de 4-5mm avec un rouleau.

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Vous pouvez-vous aider d’un peu de farine pour éviter que le beurre colle au plan de travail. Une fois fait, réserver le au frais dans un film alimentaire.

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Dans le bol de votre robot, ajoutez – dans cet ordre – la levure, la farine, le sel, le beurre fondu et l’eau froide.

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Commencez par mélanger doucement les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Puis passez à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes. Il faut que la pâte se détache toute seule du bol. Cette étape a pour but de donner de l’élasticité à la base. Une fois fait, filmez votre pâte et réservez une heure au frais.

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Au bout d’une heure, la pâte a levé.

Le tourage

Pour transformer cette pâte à pain en Kouign-Amann nous allons la feuilleter.

Déposez un peu de farine sur votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle. Elle doit être deux fois plus longue que votre plaque de beurre.

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Déposez votre plaque de beurre en bas de votre rectangle de pâte.

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Refermez la pâte sur le beurre.

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Pincez bien les côtés, donnez un quart de tour à votre pâte pour avoir la fermeture sur la droite.
Étalez la pâte sur environ 60cm.

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Repliez en trois votre pâte. Le pliage se fait en forme de porte feuille.

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Tournez à nouveau votre pâte d’un quart de tour et répétez l’opération. Étalage, pliage. On appel cette opération le tourage.

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Enfin, pour que le Kouign-Amann aquière sont fondant, nous allons le sucrer. Ainsi pour le dernier tourage, versez la moitié de votre sucre sur le plan de travail et l’autre moitié sur votre pâte.

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Étalez à nouveau la pâte, mais avec le sucre.

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Avant le dernier pliage, mettez le sucre qui vous reste (celui de votre plan de travail) sur la pâte. Réalisez le dernier pliage en porte feuille.

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Étalez la pâte à Kouoign-Amann en carré sur une épaisseur de 3-4mm.

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Le Pliage du Kouign-Amann s’effectue ainsi :
Pliez les 4 coins vers l’intérieur du carré.

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Puis, pliez à nouveau les 4 coins à mi-distance du centre. Pressez bien les bords des plis pour les coller.

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Déposez dans un plat à tarte.

Laisser la pâte à Kouign-Amann reposer 45min à 1h dans une pièce chaude et sans courant d’air.

20 minutes avant la fin de la pousse, faites chauffer votre four à 180°c.

Cuisez le Kouign-Amann pendant 25minutes à 180°c (mi-hauteur du four) puis baissez la température à 150°c et laisser cuire pendant 10minutes.

Une fois cuit, sortez le gâteau de son plat et laisser le reposer 5 minutes sur une grille avant de déguster.

Kouign-Amann

Bon appétit !
Pour vous, le Kouign-Aman, c’est nature ou avec un accompagnement ?

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