Framboisier dacquoise coco & diplomate framboise

Framboisier coco

Le framboisier se compose traditionnellement d'une génoise et d'une crème mousseline. Mais comme ma philosophie m'incite à réduire les graisses et les sucres, j'ai voulu proposer une version plus légère, aux parfums plus intenses. Cet entremet est garni d'une crème diplomate à la framboise, d'une dacquoise à la noix de coco, pour arrondir les saveurs et d'un confit framboise pour prolonger le plaisir.

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Tartelettes aux fraises et crème diplomate

Tartelettes aux fraises

Le printemps pointe enfin le bout de son nez et ces tartelettes aux fraises sont un excellent moyen de fêter son retour. Une pâte sucrée bien craquante, le moelleux d'une crème d'amande gorgée du jus de cuisson des fraises, dont le parfum est renforcé par la confiture. Le plaisir se poursuit à la rencontre de la très légère crème diplomate et sa puissante saveur de vanille qui arrondi les notes douces et acides des juteuses fraises fraîches.

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