Étiquette : poolish

Kougelhopf, kouglof, kougloff, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou encore kouglouf. Avez-vous déjà vu une autre pâtisserie avec autant de noms déclinés pour une seule et même viennoiserie ? Si les origines de cette brioche alsacienne se perdent dans le temps, tout le monde semble d'accord pour dire que le moule de ce dessert est inspiré d'un chapeau, ou d'un turban. Souvent richement décoré, ce récipient est traditionnellement fabriqué en terre cuite ou en cuivre, mais on le trouve aujourd'hui dans pratiquement toutes les matières. Pour rester dans la tradition, la recette que je vous propose est garnie de raisins secs, d'écorces d'oranges confites et est délicatement parfumée au kirsch.