Charlotte poire chocolat

Ce n’est pas la première fois que je vous donne une recette de charlotte et comme vous pourrez le constater, le principe reste tout le temps le même. Un biscuit moelleux pour le fond et le tour – ici un biscuit cuillère, comme les boudoirs de ma grand-mère – que l’on imbibe au sirop pour plus de moelleux et une mousse pour garnir le centre du gâteau. Tout le reste n’est là que pour agrémenter la charlotte de textures et saveurs différentes. Comme vous avez pu le lire plus haut, dans cette recette, nous allons réaliser une mousse à la poire et une ganache au chocolat poire pour retrouver les parfums de mon enfance.

Je vous indique dans les ingrédients d’utiliser de la pulpe de poire, mais comme on a pas tous la chance d’avoir de grand supermarchés, ou des magasins spécialisés à côté de chez soit, vous pourrez faire comme moi et mixer des poires au sirop jusqu’à obtenir un coulis très épais. L’avantage c’est qu’il n’y a pas de gâchis puisque j’utilise aussi le sirop pour imbiber mon biscuit et que les plus gourmands pourront carrément mettre des morceaux de poires dans leur mousse.

Justement puisque l’on parle déjà de modifier la recette… Pour les plus audacieux, vous pourrez remplacer la pulpe de poire par n’importe quelle autre fruit. Ça marche très bien avec la cerise, la framboise, mais vous pourrez mixer les parfums. Par exemple avec une mousse orange et épices, ou encore café et praliné. Comme à mon habitude, je vous invite à vous faire plaisir et à essayer toutes les combinaisons possibles.

Enfin côté organisation, cet entremets se congèle très bien. Il faut juste veiller à le protéger de la dessiccation provoquée par le froid en l’emballant dans un film. Pour les plus pressés, vous pourrez le réaliser d’une traite, à condition de garder en tête que la mousse n’aime pas la chaleur et donc de vous organiser pour que chacune des étapes soit suffisamment froide pour ne pas faire fondre la mousse. Pour les moins passionnés, il vous est tout à fait possible d’acheter directement des boudoirs dans le commerce pour gagner un peu de temps, voir même de ne pas mettre la ganache chocolat poire.  Votre charlotte sera un peu moins complexe, mais je suis sûr qu’elle sera quand même très bonne.