Tartelettes poire chocolat au lait
Le mélange poire chocolat est un grand classique. Dans cette tartelette, je n’ai fait qu’ajouter un trait d’union entre ces deux saveurs grâce à la fève tonka. Ainsi ce dessert se compose d’une pâte sucrée très craquante, garnie d’une crème d’amande pour le moelleux. Les saveurs de ce fruit à coques font écho à la …
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Tarte au citron meringuée – la classique
La tarte au citron meringuée est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. On la retrouve cependant partout dans le monde sous différents noms, différentes versions, mais aujourd’hui, c’est le classique que je vous livre. Une pâte sablée cuite à blanc très craquante. Une crème citron onctueuse et légèrement acide, qui s’oppose à la …
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Gâteau aux pommes caramélisées
Tout simple, mais tellement bon ! La recette de gâteau aux pommes caramélisées est un des classiques que vous devez avoir à la maison. Très moelleux, au bon goût de caramel, avec des pommes fondantes, il est parfait pour un goûter d’enfant, mais aussi pour accompagner un thé bien chaud en hiver. Ce gâteau aux …
Galette frangipane C. Felder
Le premier dimanche de janvier sonne chaque année la période de l’épiphanie et donc l’arrivée des délicieuses galettes des rois. Cette année, j’avais envie de faire simple, mais très bon ! Alors j’ai sorti de mon vieux grimoire la recette de pâte feuilletée inversée de Christophe Felder et ma meilleure frangipane. Les deux se mêlant …
Mois 2 : premier stage, premier bilan
Voici que le premier stage s’achève et que commence le second. C’est en théorie ce qui aurait dû se passer. Mais, à la place, je me retrouve en arrêt maladie pour une période de 3 mois. La cause, une « rupture profonde quasi-transfixiante du tendon supra-épineux« . En français, je me suis déchiré quasi-entièrement le tendon de …
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Top recettes
Baba burger par Philippe Conticini
Si vous ne connaissez pas Philippe Conticini, il est grand temps de vous documenter. C’est lui qui a inventé le concept de verrine ! Entre autre… Il influence beaucoup mes pâtisseries par son approche du gout, des textures et de la pâtisserie en règle général. C’est la raison pour laquelle, j’avais très envie de vous …
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Sablés chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé
Un craquant incomparable, un cacao intense, des pépites de chocolat fondantes et une pointe de fleur de sel pour prolonger les saveurs, c’est le programme de ces sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé. Je n’y pense pas assez, mais ces biscuits sont un véritable régal et se conservent très bien dans une …
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Pain au chocolat praliné bicolore
S’il n’existe pas de saison officielle de la viennoiserie, je trouve que la période qui s’y prête le mieux est l’hiver. Les températures fraîches nous aident dans le travail du beurre et le froid mordant de l’extérieur nous pousse à consommer plus de gras. C’est donc à cette époque de l’année que je laisse ma …
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Gâteau ananas renversé ultra moelleux
Ce gâteau ananas est à la fois fondant, moelleux, aérien et étonnement dense. C’est un dessert contradictoire, mais je vous mets au défi d’y résister ! J’ai repris les codes des gâteaux créoles, en y ajoutant un peu de technicité, pour obtenir LA texture que je voulais. Ainsi les œufs battus apportent beaucoup de légèreté, …
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